1.媒體來源:
風傳媒
2.記者署名:
林瑩真
3.完整新聞標題:
番茄炒蛋「沒蛋怎麼炒」？專家推替代物「營養還抗癌」
4.完整新聞內文:
台灣深陷缺蛋風波，讓許多必須用蛋的家常菜成了珍稀菜餚，尤其是「番茄炒蛋」不僅受小
朋友歡迎，也是自助餐的王者之一，但沒蛋可炒該怎麼辦？現在就有專家提出一物來取代
，好吃又健康。
生機飲食專家王明勇在臉書指出，番茄含豐富的維他命A、維他命C、維他命D及礦物質，
具有消除疲勞、增進食慾等功效，還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管
疾病，直接當水果吃或是入菜都非常適合。不過現在因為缺蛋的關係，讓番茄炒蛋這道家
常料理也陷入困難。
對此，王明勇就說，建議大家改用「豆皮」取代雞蛋，新鮮豆皮是由黃豆製成，含有蛋白
質、碳水化合物、脂質，還有鈣、鐵、磷等，營養價值相當高，也能預防心血管疾病、活
化細胞、延緩老化及抗癌。除了健康以外，取代雞蛋的口感也不差，不如趁蛋荒的時候嘗
試新料理。
另外，王明勇提醒，番茄雖然健康有營養，但食用時也有禁忌，例如不宜空腹生食，未成
熟的番茄也不建議食用，加熱太久當然也不行。要特別注意的是，番茄不可以跟黃瓜一起
吃，因為黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C，大家要在確保健康、安全的
情況下再食用。
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6.備註:
番茄炒豆皮
https://i.imgur.com/hn3ZiYP.jpg
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