1.媒體來源:
三立
2.記者署名:
簡浩正
3.完整新聞標題:
免戰南北！一份潤餅熱量竟高達500大卡！「5招」聰明吃避過甜減負擔
4.完整新聞內文:
本週末就是清明連假了，清明節不少民眾都會吃「潤餅」祭祖或應景，不過除了要小心餅
皮製造的食安風險外，也要顧及體態。根據衛福部國健署統計，一份潤餅熱量可高達500
大卡，成人恐得慢跑2小時才能消耗，建議民眾可透過食材替代等五招聰明吃，並留意潤
餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。
台北市衛生局近期針對潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市
及素食批發零售業等場所進行抽驗，共計抽驗35件產品，其中4件檢驗結果不符規定，不
合格率為11.4%，已令轄內販售業者立即下架。
國健署表示，潤餅常是清明祭祖食品的選項之一，做法上也有「南北差異」。一般來說，
北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花
生糖粉；而南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等配料，因習慣的口
味偏甜，花生糖粉會混入較高比例的砂糖。但不論那裡做的潤餅，一份熱量都約300至500
大卡，以60公斤成人為例，要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。
清明節若想吃潤餅，如何吃得美味又健康，國民健康署提供潤餅DIY的5大原則：
1、餅皮優先選高纖，主食代換不過量。傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成，
屬於精製澱粉，建議選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。此外，潤餅皮及內餡包的
油麵皆屬於主食類，應取代當餐的主食，以避免攝取過多的熱量。
2、多吃新鮮五彩蔬，清爽健康無負擔。蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、植化素及膳食
纖維。建議潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，如：紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、
苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等，可以延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足
感。
3、優質蛋白聰明吃，烹調少油不肥胖。建議選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或
瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料，取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等，並多以汆燙、水煮、
低溫烘烤等烹調方式，以避免攝取過多油脂及熱量，減少身體負擔。
4、精製糖減少用量，水果替代風味佳。潤餅會加入花生糖粉，而花生糖粉中常混入不少
的砂糖，一旦攝取過量的精製糖，容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題，對
於需要控制血糖的患者，食用時應更加注意。因此建議民眾減少花生糖粉的使用量，或以
新鮮水果的甜味來取代花生糖粉，如：蘋果、香蕉、奇異果等，同時也能增加維生素C及
膳食纖維的攝取。
5、堅果種子宜適量，辨明標示安心食。花生屬於堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸、
維生素E、鎂等營養素，能為潤餅能帶來特殊的香氣及口感，不過也要注意花生含有較高
的熱量，提醒民眾避免攝取過多花生粉，建議每餐攝取1茶匙。如自行購買花生粉時，也
要看清楚食品標示、保存期限，挑選外觀正常、包裝完整的產品，才能吃得更安心。
5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1272929
6.備註
五樓怒噓:春捲啦！幹
春捲圖片支援https://imgur.com/XCCGkkh