缺蛋新選擇 工研院開發全台第1顆植物荷包蛋
自由時報
〔記者洪友芳／新竹報導〕缺蛋之際，工研院今宣布開發全台第1顆低碳植物荷包蛋！因
應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，工研院瞄準「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第
二代經營者共同研製配方，提供消費者天然低碳的植物荷包蛋，成為蛋白質的新選擇。
工研院表示，近年植物基飲食、減碳風潮席捲全球，吃得健康、吃得安心成為消費者最重
視的飲食原則。以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，也是降低碳排的解方之
一。
有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院所研發的植物荷包蛋，蛋白原料使用自主
研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；蛋黃成分採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南
瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳
海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種
料理中。
工研院中分院副執行長李士畦表示，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市
場調查，植物基產品以每年近20%的速度成長，市場潛力大。植物基產品除了要求口感擬
真與美味之外，多元營養價值也成為關鍵。
他說，過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求且經常以調味迎合市場口味，新一代產品
將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養；此外，
因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。
工研院目前的低碳植物材料及纖維口感資料庫，是協助植物基食品產業創新技術及新減碳
配方的技術支援平台，這類具有科研DNA基礎的植物基原料與組合，有機會帶領產業在低
碳與糧食自主的框架上，成為競逐國際原料市場的利器。
工研院的植物蛋與植物肉將於4月18日工研院舉辦的「2023 ITRI NET ZERO DAY-打造淨零
時代競爭力」論壇暨特展中展示，屆時將匯集半導體、機械、金屬加工、金融、農業等專
家，以座談會方式從低碳製造、供應鏈碳管理、綠色新能源、朝循環再生推進等四面向切
入，分享產業永續發展的策略與解決方案。
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