1.媒體來源:公視新聞網
2.記者署名:曹晏郡 邱福財
3.完整新聞標題:
工研院研發台灣首顆植物蛋 消費者：口感似真蛋
4.完整新聞內文:
https://youtu.be/-u0pyxN2zg8
國內近期出現雞蛋供需問題，各界開始思考，有沒有雞蛋的營養替代品。
而工研院研發出全台第一顆植物荷包蛋，使用藻類蛋白、大豆蛋白，還有
藻類纖維等成分，來分別製作蛋白和蛋黃。有消費者品嘗過後，認為口感
和真實的雞蛋很像。
把雞蛋和培根，放上煎台料理，幾樣食材組合好，經典的漢堡、三明治就
能上桌。
民眾說道，「超好吃的，根本跟真的蛋沒有兩樣，就很回味了。」
會說口感和真的蛋沒有差別，是因為漢堡中的蛋其實是「植物」製作。
素食業者張哲耀指出，「口感上其實有別於以往，它是比較有彈性的，所
以大家在吃蛋的時候，比較可以吃得到蛋的實體感覺，跟真實的會比較接
近；主要是希望說消費者能夠無痛地轉換吃素食。」
工研院研發全台第一顆植物荷包蛋，蛋白和蛋黃分別使用大型藻類蛋白、
大豆蛋白、大型藻類纖維等成分，能提供人體需要的氨基酸等物質。
工研院中分院副執行長李士畦表示，「微生物的蛋白、或者是我們現在比
較夯的一些叫做藻類的蛋白，我們就可以達到低膽固醇，對人體比較好的
這個胺基酸；蛋黃的綿密口感，或者是蛋白1比較具有纖維性的口感上面，
我們就可以在一顆蛋裡面營造出不同的感覺。」
工研院指出，全台素食人口約300萬，潛在人口估算有600萬，放眼全球商
機，具備1.2兆元的植物肉市場規模；相關技術未來能應用在其他植物基食
材開發，在因應全球減碳趨勢及可能發生的糧食危機同時，提供營養的選
擇方向。
5.完整新聞連結:
https://news.pts.org.tw/article/630285
6.備註: