說到這個
昨天剛好嘗試邪道水煮牛排
對照組是舒肥牛排
邪道牛排跟舒肥牛排(預先舒肥過)
都從冰箱冷藏拿出來
邪道的話
直接在生肉上抹鹽
放一下5分鐘讓他出水
然後就往鍋子裡丟
鍋裡裝3%鹽水
我是不想浪費鹽
所以只用330ml水10g鹽
用小鍋煮
反正就是冷鹽水跟冰的肉
煮到滾大概10分鐘
一滾馬上就撈起來擦乾
然後就跟放10分鐘的舒肥肉
一起煎
上色程度差不多就一起起鍋
直接給老婆盲測
老婆說吃起來差不多
大概是這樣
真的沒時間的話
邪道牛排可以試試看
比起來
正常處理
30分鐘以上退冰回到室溫+15分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
要55分鐘才能吃
舒肥需要
1hr以上60度上下泡熟+10分鐘退冰+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
總共需要至少85分鐘才能吃，不退冰也要75分
邪道牛排只要
5分鐘抹鹽出水+10分鐘大火冷水煮到滾+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
30分鐘內能出
大家沒事可以做看看
啦
用太貴的肉做壞了不要找我
先用便宜的練習看看水煮時間