為什麼不用高湯煮麵？
因為日本拉麵含鹼
你如果不一直用新水或流動的水煮拉麵
那麼大概幾坨麵後
那個煮麵水就會呈現大便色
而且還帶很重的鹼味
所以基本上煮麵水是屬於可以流動
而且一直加新水的方式來煮
拿高湯煮麵這種事情
很顯然是屬於那些鍵盤廚師和嘴砲也能米其林
的那些人在不懂裝懂
即便拿高湯煮麵
第一碗和第十碗的味道依然不會一樣