長米就是台灣的在來米
日本在台灣引進培育後弄出了蓬萊米
之後台灣就很少人單吃在來米了
在來米在台灣主要是加工用途
例如做蘿蔔糕
有人會加紅蘿蔔做
風味特殊但外面買不到
米泡水後丟進果汁機打成米漿
蓬萊米一樣做得出蘿蔔糕但是上層是軟的下層是粉質硬的
用糯米做上層是稀的下層是麻糬
用在來米做才做得出均勻的品質
在來米在台灣的用途幾乎只剩加工很少會拿來單吃
偏好在來米或是蓬萊米
跟飲食文化有關
在來米或是蓬萊米熱熱吃其實都沒差
但冷掉差異就會明顯
在來米比較乾
冷掉後會乾乾硬硬的
所以泰式料理就不太適合冷食
做成便當放一陣子冷卻後會更顯得放太久
換成蓬萊米飯便當就算涼掉了米飯還是順口
所以蓬萊米相較在來米就是在於冷食文化上的差異
蓬萊米就比較適合日本人外帶便當
或是早上準備便當中午吃的習慣
也適合冷盤壽司
就是俗稱的壽司米
兩者最大差異在於抗解澱粉也就是直鏈澱粉跟支鏈澱粉的差異
在來米的抗解澱粉高於0.8％、蓬萊米約0.6％
圓糯、長糯分別0.33％與0.25％
品種改良後也會有差異
抗解澱粉高通常不好吸收
跟現在流行的減肥文化、糖尿病等飲食控制需求也有影響
有的人會以為糯米的澱粉不好吸收
其實只是因為沒有嚼爛
而在來米的直鏈澱粉高吃起來會比較噠桑
蓬萊米支鏈多吃起來會比較黏在一起
所以在來米會比較鬆散、蓬萊米會比較結塊緊實、糯米支鏈更多則會結成一丸
在來米做成壽司會散掉、蓬萊米口感會比較一起、糯米適合冷掉仍然不變質的粽子
在來米比較散適合用湯匙挖的食物例如泰式咖哩
蓬萊米適合筷子吃的滷肉飯
糯米適合用手拿的粽子麻糬
至於好不好吃看個人
台灣受制於貿易
過去的進口稻米都是用配額的方式
配額的部分政府買下以防止流入市面衝擊農民生計
絕大多數的配額都是給予加工業者或是公營單位使用
但是國際貿易再越來越開放後
配額的農民保護措施就被迫開放
更多的外國農產品進入市面
消費者選擇更多但也衝擊到本土農業發展
※ 引述《kll95 (Halflife)》之銘言：
: 吃過泰國長米+椰子咖哩
: 超讚
: 吃個三碗沒問題
: 台灣短米+咖哩就不好吃
: 台灣可以改吃泰國長米吧
: 比較大顆比較有營養R