1.媒體來源: 環境資訊中心
2.記者署名: 謝明珊 編譯；許祖菱 審校 2023年07月21日
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3.完整新聞標題:
非洲超級穀物「福尼奧米」耐旱、免用藥和肥料 成為釀酒廠新寵
4.完整新聞內文:
隨著俄羅斯入侵「世界穀倉」烏克蘭，小麥價格持續走高，嚴重衝擊啤酒釀造業。今年春
天，布魯克林酒廠（Brooklyn Brewery）跟精釀啤酒品牌「好釀酒人」（Brewgooder）聯
手推出一款以西非「超級穀物」釀造的啤酒，將非洲亢旱作物福尼奧米（Fonio）帶到大
眾面前。
塞內加爾的農民手握一把福尼奧米（Fonio），隨著這種穀物逐漸在西方普遍，可望帶動
當地農村收入。圖片來源： Richard Nyberg, USAID
很多人對福尼奧米還很陌生，《BBC》將它列為未來食品，這是一種古老的非洲穀物，約
5000年前，古埃及人就已經開始種植。它富含鐵和鎂，口感細膩 ，可直接烹煮食用，亦
可釀製啤酒。它抗乾旱，60、70天左右就能成熟。且不含麩質（gluten free），對麩質
過敏的人也能安心食用。
非洲當地酒廠原本就會用福尼奧米釀酒，但西方世界並不常見。好釀酒人的釀酒師奧利弗
（Garrett Oliver）和紐約廚師蒂亞姆（Pierre Thiam）聯手將福尼奧米酒推向英國與日
本。
「它的口感柔滑，有花香和果香，會讓我想起荔枝或gewürztraminer（一種香味濃郁的
白酒），還有一點淡淡的苦味」，奧利弗這麼形容。
蒂亞姆來自西非國家塞內加爾，他多年致力推廣非洲飲食。他們合作的第一款福尼奧米啤
酒叫Teranga，2020年在日本販售。期間還有一些小規模釀造的福尼奧米酒，而2023年春
天在英國推出的Session IPA則是迄今最大規模的福尼奧米啤酒。
福尼奧米能在貧瘠的土壤、降雨很少的地區成長茁壯。這個特點在當今高溫缺水的環境下
，成了對抗極端氣候的一大亮點。
「好釀酒人」表示，希望這款啤酒的推出能激勵全球釀酒商也來嘗試福尼奧米，讓啤酒廠
供應鏈更具包容性，還能減少碳密集度。
Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒，讓更多人認識這種超級穀物。
圖片來源：Ben Black/unsplash
《衛報》報導，種植一磅麥芽大麥，需要327加侖的水；種植一磅小麥，需要219加侖的水
；而一磅白米需要400加侖的水；而種植福尼奧米只需要年降雨量600毫米，不用特地灌溉
、施加殺蟲劑或肥料。
蒂亞姆長期推行尼奧米，他在2017年的TED Talk的演講吸引百萬點閱。他形容，福尼奧米
口感細緻且多變，有堅果味香，可用來做沙拉、麵條、或用在烘焙，也可以單純地取代其
他穀物。他在演講現場將福尼奧米做的壽司分享給觀眾，讓大家認識這種超級穀物。
他認為有更多的人購買福尼奧米，將有助西非的貧窮問題。他們在家鄉能有收入的話，就
不必遠離家園，冒著生命危險去其他地方尋找機會。
奧利弗告訴《The Drinks Business》，這款啤酒受到疫情影響延後推出。他們向西非農
民直接採購福尼奧米，用來支持當地農村。好釀酒人表示，這款酒的銷售會協助當地建設
清潔水管道。
參考資料
衛報（2023年7月6日），Could an ancient, climate-friendly crop be the
future of beer?
The Drinks Business（2023年5月25日），African ‘super grain’ beer
launches in UK as cereal prices remain high
BBC（2019年5月21日），未來食品：五種既健康又環保的「超級食品」
TEDGlobal 2017，A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Brewgooder（2023年5月16日）7，Brewgooder x BROOKLYN BREWERY
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6.備註:
我只知道非洲農業不發達 要用…… https://i.imgur.com/ucUGPc7.png
樓下接
希望可以順利發展，將來在美廉社看到!