煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色
所以第一次翻面 有上色你就成功一半
然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度
最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量
中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以
雞腿排皮先煎是正確
細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才
不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下
熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流
很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜
最後記得靜置完才能切