分享一下以前打工的牛排店清理流程：
上班前先準備一鍋加了洗碗精的水，像部隊那樣。客人吃完的鐵板會先用清水沖一沖，再用
鋼絲絨打清潔水刷一刷。沖乾淨後放到旁邊晾乾，等下一輪出餐。
出餐前鐵板一定會燒到夠熱可以煎蛋。不過上面有沒有殘存油脂跟洗碗精就很看當班的店員
如何操作了。
以牛排店來說，我認為這樣勉強乾淨，我們自己煮員工餐，也是直接拿晾乾的鐵板烤熱加麵
吃。
但是那是店面不怕沒水，夜市的話絕對不可能像我們這樣有大流量的清水沖。
我個人做過店面後，去夜市也不太敢吃牛排了。