1.這種採預約制的，每日客人數是固定的，食材也是準備固定份量。由於是無菜單料理，每
日菜單都不一樣，如果客人當天沒來，整份食材基本人就是浪費掉了，不存在賣給下一組客
人的情況。因此收取100％的訂金也合理。
2.西餐從前菜吃到甜點的時間蠻固定的，遲到20分鐘一定會影響到下一組客人。
3.每道菜之間的配合都有講究。少吃一道或吃太快都會破壞餐廳想給客人的體驗。因此客戶
要求少上一道菜或加快上菜速度，避免影響下一組客人的做法，餐廳一般都不會接受。
補充
如果沒有第2組客人，到遲到那就是影響到餐廳營業時間了。