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1.媒體來源:
TVBS
2.記者署名:
藍于洺 李偉華
3.完整新聞標題:
慘！疫情之後餐飲業找嘸工　內用人潮大幅降低
4.完整新聞內文:
慘！疫情之後餐飲業找嘸工　內用人潮大幅降低
記者 藍于洺 / 攝影 李偉華 報導
發佈時間：2023/11/28 22:54
最後更新時間：2023/11/28 23:28
疫情之後，餐飲業出現大批缺工潮，北市鐵板燒業者表示，貼出徵才公告已經一年多，還
是沒有人來，業者表示餐飲業工作辛苦，年輕人不願意做。加上疫情之後原本的員工轉行
，沒有回流，也導致目前內需產業，出現大幅的缺工潮。
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圖／TVBS
快速拌炒米粒噴香，師傅巧手陣陣香氣撲鼻而來，煎台上雞排滋滋作響，外皮煎到金黃，
外酥內軟的口感令人食指大動，戴先生在北市經營平價鐵板燒但從內場到外場，都是資深
年長的員工，戴先生表示餐飲業要找人真的很難，人力減少同樣也顯示在餐廳，內用人口
大幅減少。
北市鐵板燒業者戴志哲：「很難找，我從去年送公司所有資料到職訓所，到今天為止一年
多一個電話都沒有，年輕人不願意幹餐飲，而且餐飲業有一個他中午兩點鐘到五點，基本
上是休班的，從五點開始到九點，他一天也是八個鐘頭，但實際上時間是不止。」
貼出招人公告半年都找不到人，戴先生坦言人真的很難找，店內師傅都師資深員工，負責
煎台的鐵板燒師傅也表示，過去年輕時學徒至少六人一起學，現在一位都找不到，內用減
少現在多數餐廳，都會跟外送平台合作。
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圖／TVBS
鐵板燒資深師傅張柏祥：「不願意學，因為這個油煙的東西年輕人現在不想去摸這塊，現
在屬於斷層時間年輕人不學，再加上前陣子疫情的關係，所以有些人轉行的太多了。」
除了餐飲業辛苦，疫情影響也是關鍵，疫情期間餐旅觀光大舉裁員，人才流失後另尋出路
不再回頭，導致餐廳內內用減少，知名連鎖咖啡廳因為人力減少，營業時間縮短晚上六點
就關門，過往門庭若市一位難求的現況，在各家餐廳咖啡廳隨著營業時間減少，似乎越來
越少。
北市鐵板燒業者戴志哲：「不只外場人員，就連前台都找不到，跟他們合作(外送平台)，
他們賺的不只抽你的，你還必須跟他買廣告，一個月四千二起跳還可以更高，時代不一樣
了啦，將來會有一個很大的斷層啦，我看一下國外的報導用機器人那些，其實那就少了一
個人味。」
餐飲業大缺人，找外送平台但成本跟著增加，各家業者同樣繼續找人，根據人力銀行資料
顯示，2022年10月邊境解封後，超過7成企業有徵才計畫，8成5表示還在缺工，近4成公司
坦言人力異常吃緊。
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圖／TVBS
人力銀行人資長鍾文雄：「今年下半年，其實在內需產業需求非常旺盛，所以不管是觀光
餐飲旅遊跟住宿，他的生意非常好，所以接單狀況也會造成他們缺工，其次台灣在主要的
人才，都會想要朝高薪產業去發展。」
職缺數量調查更顯示，2023年10月上架，人力銀行的工作數來到史上新高，高達達108萬
個，當中又以住宿餐飲批發零售電子資訊半導體，以及一般製造業四大產業最多，意味著
這四項產業，人力缺口最為龐大。
人力銀行人資長鍾文雄：「住宿餐飲業的職缺還是有21.5萬個，另外第二名是批發零售業
也有16.7萬，所以目前內需產業的缺工狀況，依然非常的嚴峻。」
要解決企業缺工問題，首要就是提升員工薪資福利，以及改善餐飲休假制度，另外勞動部
推出中高齡者及高齡者就業促進計畫，未來在中高齡人口上，增加待業誘因也可有望，紓
解缺工問題。
人力銀行人資長鍾文雄：「可以朝向中高齡跟高年級去開發，其次可能適度調薪是有必要
的，因為我們看到今年住宿業餐飲業，調薪動能是比較高，包含說即使像國內最大小籠包
產業，他們也都調到四萬五千塊一個月，但是在找人上面依舊沒有這麼順利。」
民以食為天食卻找嘸人，內用逐漸被外送取代，業者得動巧思，推福利增措施，吸引勞動
力進來。
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疫情加速外送業成長快速 真的算大禮包