海膽品質好不好天差地遠
迴轉壽司、平價海鮮丼飯大多給你藥水味很重的垃圾
真正好吃的一定要新鮮，品種也很重要
但海膽越來越枯竭了
澎湖馬糞海膽只剩下全盛時期度0.025%
你沒看錯
是已經幾乎到滅族的地步
北海道海膽近年來也大量減少
無論是過度捕撈還是赤潮問題都大大影響海膽的生存空間
會被做成料理的海膽主要分成三種
等級由低到高分別為
1. 赤海膽：腥味重、品質參差不齊
2. 馬糞海膽：鮮甜味不錯，正常的日料店會給的品種
3. 紫海膽：甜度最高，高級割烹常見菜色
所以，當你覺得過譽之前
可以先看看你點的海膽料理價格多少
不要點了便宜貨就一竿子打翻一艘船認為海膽過譽了
同場加映：
有機會去京都錦市場千萬不要買海膽來吃
都是騙觀光客的爛貨
我這輩子還沒吃過這麼難吃的海膽
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