日本研究：多吃芥末「有助加強老年人記憶力」　有望預防失智
ETtoday新聞雲 記者陳宛貞／綜合外電報導
日本一項研究發現，日式料理中搭配壽司及生魚片的佐料「芥末」不僅對身
體有益，對老年人更有提升記憶力的實質效果，可能有望預防失智。
CBS報導，日本東北大學研究人員發現，俗稱哇沙比的山葵有助改善短期與長
期記憶，研究結果發表於歐洲期刊《營養素》（Nutrients）。山葵公司
KINJIRUSHI資助這項研究，但未參與其中。
首席研究員、東北大學加齡醫學研究所（IDAC）副教授野內類（Rui Nouchi
）表示，儘管樣本有限，結果仍超出預期，「我們從早期動物研究中得知芥
末對健康有益，但真正令我們驚訝的是這種戲劇性變化，確實出現實質性改
善。」
他說明，日本山葵的主要活性成分是一種名為6-MSITC的生物化學物質，已知
具有抗氧化及抗發炎作用，在其他植物中僅存在微量。這項雙盲隨機研究涉
及72名年齡介於60至80歲的健康受試者，一半在睡前服用100毫克的芥末萃取
物，一半服用安慰劑。
經過3個月後，受試者接受語言技能、注意力及執行簡單任務的能力評估，發
現實驗組在工作記憶（或短期記憶）和更持久的情節記憶上都有顯著提升，
其他認知領域如抑制控制（專注力）、執行功能或處理速度方面則未出現改
善。
野內說明，服用芥末萃取物的受試者情節記憶分數平均上升18%，整體得分平
均較對照組高出14%。研究指出，相較於對照組，服用芥末的受試者表現出更
好的口頭情節記憶和連結臉孔與名字的能力，而後者通常是老年人主要面臨
的記憶力問題。
研究人員推測，6-MSITC可減少大腦中負責記憶功能的海馬迴（hippocampus
）發炎和氧化程度，並提升神經可塑性。他們計畫對其他年齡層進行測試，
以探討芥末是否能減緩失智患者認知能力下降的速度。
但該研究也指出，不少日料餐廳提供「假芥末」，通常是由普通的白辣根染
成綠色，就連日本的壽司店也是。山葵以栽培困難出名，需要近2年時間才能
成熟，需要嚴格的溫度、遮光率、礫石及水分條件，每磅價格可能比上等鮪
魚還貴。
https://www.ettoday.net/news/20231207/2638223.htm
歐洲期刊《營養素》（Nutrients）
https://www.mdpi.com/2072-6643/15/21/4608
6.備註:
https://i.imgur.com/qNgmsYq.jpg