認真回
螞蟻上樹靈魂在哪
就要提到川菜的靈魂之一豆瓣醬
豆瓣醬是很多川菜當中的鹹鮮來源
肉末炒出油脂 加入豆瓣醬炒出紅油
肉香豆瓣香融入在其中
加入各式辛香料 提味 加清湯增加水分
好熬煮冬粉
冬粉在 燜煮下 吸飽湯汁 鹹鮮辣全都在冬粉當中
上桌前加入蔥花 再次增加香氣
絞肉不能挑太瘦 不然油脂肉香不夠
冬粉要是先泡過才容易軟
相同的做法 麻婆跟魚香系料理差不多
給你參考