米酵菌酸的產出條件
除了台灣常見的室溫以外
更重要的是不能太多鹽
環境也需要在中性或鹼性
台灣要搞發酵食品的
哪個不是先讓食品處於酸性和有很多鹽的環境
結論一
這發酵是不被預期的
例如食物儲存，卻讓食物發酵
結論二
就算是食物不正常發酵好了
發酵的食物哪個不會連帶變酸變鹹
雖然更常伴隨的是臭味的產生
所以我們要找的東西越來越少了
這是重要的線索
一個發酵後不會變酸變鹹
並且發酵過程是不被預期的
鄉民有頭緒嗎？八掛