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原文連結如下，是發表在中國的食品衛生雜誌：
https://reurl.cc/QezjmM
前面有熱心網友分享了2017年SCI 文章對於米酵菌酸的review 文章，大家對於米酵菌酸都有了很好的認識。
2017那篇review 是彙集了2016前的文獻所做的回顧。不過可以注意到，在之後，米酵菌酸中毒的頻率似乎增加，包括這篇中國當地的流病文章。
因為是中文，就擷取重點分享，不詳細導讀。
這篇文章是回顧2018-2020年廣東地區因河粉引起的米酵菌酸中毒事件。
這篇有一個很大的重點是，這些河粉中毒事件的河粉，異於傳統純米河粉製作方法，除了米之外，添加了大量的其他濕澱粉（裡面未詳述是那種澱粉，但一般以玉米澱粉、馬鈴薯澱粉為主）與脫氫乙酸鈉這種防腐劑。河粉在室溫放置24小時以上，未出現腐敗。
重點就在脫氫乙酸鈉，是一種防腐劑，對抑制腐敗菌、黴菌、酵母菌有很強的效果，因此，當板條被菖蒲菌污染甚至產生米酵醋酸後，反而看不出異狀。
另外，就是這種防腐劑不但無法抑制菖蒲菌生長，從結果來看，來讓他變成了環境中的強勢菌，類似抗生素濫用產生超級細菌（super bug)的概念。
呼應了，在2017年的那篇review 文章中有提出，天貝中的R. oligosporum菌對菖蒲菌有抑制作用。當環境中存在抑菌劑，常常會煉蠱煉出更強大的細菌。
從這個事件來看，防腐劑/抑菌劑等食品添加物的使用，一開始的立意良好。但是，當我們對微生物的了解越多，以及防腐劑對人體或微生物平衡的了解越深，就要好好思考。
這次事件雖然還未查出確切致病食物，但是妥善食品保存與捨棄，而不是依賴防腐劑，應該是一個比較安全的做法。
也不要再取笑無添加，因為腐敗現象是來自大自然的最佳警訊。
註：本次台灣事件食材成分並沒有足夠資料，僅提供中國研究報告供大家參考。
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