這幾天看媒體跟ptt，我覺得我
變成米酵菌酸的專家了。
我來做個懶人包好了。
1.米酵菌酸是一種化學毒素，
不是細菌也不是病毒，不怕高溫，所以
高溫熱炒殺不死。
2.米酵菌酸由唐菖蒲克伯氏菌產生，
唐菖蒲克伯氏菌普遍存在於土壤之中，
容易寄生於椰子、玉米跟黑木耳之上。
但是唐菖蒲克伯氏菌有很多種菌株，
有些菌株很容易並產出大量米酵菌酸，
有的菌株則不太會產生米酵菌酸。
目前很會生產米酵菌酸的菌株，普遍存在於
中國內地、印尼、跟莫三比克。
中國台灣這次還是第一次發現。
有一說一，何美鄉跟王定宇說是內地來的
，應該是沒有歧視，是事實。
3.根據內地學術研究顯示，這幾年廣東省
米酵菌酸中毒人數成長很多，是因為
檢驗粄條，發現米酵菌酸含量比過去高。
原因有兩個：
（1）防腐劑濫用，因為唐菖蒲克伯氏菌是
一種虛弱的菌種，在一般情況下競爭不過其他黴菌細菌，無法生長；但是唯獨不怕防腐劑。
防腐劑把其他細菌黴菌都殺光了，
造成唐菖蒲克伯氏菌獨大，可以順利生長，
並分泌大量米酵菌酸。
（2）做粄條一定要加入玉米澱粉
或馬鈴薯澱粉，用來修飾口感、促進成形。
玉米澱粉剛好就是唐菖蒲克伯氏菌
適合生長的環境。
所以看完上面我們更了解
米酵菌酸了，是吧？！
有沒有什麼八卦？？？