[新聞] 肥胖的來源不是雞排!1恐怖炸物「吸油

作者: b8103033 (b8103033)   2024-04-20 07:19:24
肥胖的來源不是雞排!1恐怖炸物「吸油率430%」咬下去噴滿嘴油
民視 2024/04/18 15:58:10
生活中心/陳致帆報導
不少人都喜愛吃炸物,,包括雞排、薯條、雞塊等,炸物攤門口香氣四溢,總是大排長龍,
不過日前營養師姚晴徽分享,油炸方式相當多元,但其實在炸物當中,最吸油的炸物,竟不
是雞排,而是「這1物」,吸油率高達430%,一口吃進肚子裡等同於是「滿嘴油」。
姚晴徽近日在臉書粉專「徽姑娘營養師」分享,雖然同樣是炸物,有些吃起來清爽酥脆、有
些則是像顆「油彈」,一咬下去就噴得滿嘴都是油,她指出,其實各種油炸的方式、表面積
大小,及食物種類的不同,都會影響炸物吸油的多寡,她同時也整理出,各類炸物的驚人吸
油率,讓民眾能夠參考,避開恐怖的熱量炸彈。
若是採用乾炸(沾一層粉再炸)的方式,油炸的蛋豆魚肉類,吸油率大約落在5至10%左右
,海鮮類則是10%至20%左右;而酥炸則分為3層,第1層是用太白粉或麵粉,第2層裹上麵
粉糊或蛋液等,第3層則再用有顆粒的地瓜粉及麵包粉,口感最脆,像是炸肉餡餅約沾麵糊1
5%,吸油率5%,炸海鮮和肉類約沾麵糊25-40%,吸油率10-20%;素炸是食物醃過後直接
油炸,又稱為「清炸」,像是炸丸子類吸油率5%、炸蔬菜及澱粉類吸油率7-15%、炸蛋及
炸甜甜圈吸油率15%、炸麵包丁吸油率100%。
看似健康的炸蔬菜、澱粉類,若是採用濕炸(裹上麵糊再炸)的話,其實是會變成隱形的「
吸油怪物」,直接炸的話,吸油率竟超過20%,而若是裹了麵糊再炸,則會大於50%,等於
入口有一半都是在吃油,「雞排」其實並非吸油率最高的食物,吸油率最高的食物,則是最
出乎意料的「海苔」,若不沾粉、由麵糊直接油炸,吸油率會高達430%。
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2024418W0199

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