大家晚安 大家好
小弟上次3月初登板挑戰四菜一湯，
全程無備料，一律從切菜到上菜，
總共花了90分鐘，PO上網聽從大家的心得後。
覺得收穫很多。
https://i.imgur.com/aXV6hUx.jpeg
這次6月底再次挑戰四菜一湯，這次有變化菜色
一樣全程無備料，料理ㄧ鏡到底直接上菜，
終於進步到65分鐘，一樣色香味俱全。
全程雙開火爐，3塊沾板，2個炒菜鍋全上。
https://i.imgur.com/WDMD4Pz.jpeg
1.日式鮭魚味增海鮮湯
（大鍋裝一半水，滾後加入柴魚碎片，
海帶芽洗過切碎加入增添海味，
鮭魚洗淨米酒醃過去除腥味，
廣島牡蠣先下，煮10分後干貝 鮭魚肉齊下，
10分後關火）
2.枸杞絲瓜蛤蜊
（油加蝦米爆香後，加入絲瓜切塊和少許鹽巴，
小火蓋鍋靜悶10分後，加入蛤蜊後中火，
絲瓜全程不加一滴水，等絲瓜軟爛蛤蜊全開
加入枸杞拌炒後上菜）
3.水煮白蝦
（這道菜別往不同，採用海鮮餐廳做法，
鍋子半水，加入蔥薑米酒滾後，
加入已剪好鬚腳的白蝦，約2分鐘後，
關火，倒入大量的冰塊急速降溫了擺盤上菜，
白蝦蝦肉Q彈不軟爛，跟海鮮餐廳一樣）
4.香煎澎湖紅魽
（這道菜採用澎湖空運紅魽輪切真空包，
拆開洗淨後，紙巾擦乾紅魽表面水分這很重要，
雙面抹薄鹽，開火熱鍋倒油，中火雙面煎出
梅納反應焦黃色上菜，灑點胡椒鹽增添風味）
5.傳統媽媽料理番茄炒蛋
（中鍋半水滾後，加入番茄洗過劃刀去皮，
這方法取自於上次網友意見，
這次雞蛋選用大武山雞蛋拌勻後，
中火熱鍋倒油倒蛋弄成炒蛋，
盛起來備用，不洗鍋倒入去皮切丁番茄，
加入少許鹽巴和水悶爛番茄，加入炒蛋拌勻，
加少許番茄醬調色後，上菜灑蔥花）
希望下次能再更進一步，60分鍾內完成，
還有哪些步驟可以再加強，
再幫忙給予意見。