最近的顯學是說...食物不要久煮 久煮易產生對健康不利之因子
甚至說 如果可以的話 有些東西川燙過,簡易去生 或是生食更佳
所以某個營養師在電視上也這樣講
他說之前他也曾推薦老人家吃雞精或是燉補健康食品
但是近年來的營養期刊推翻這樣的說法 所以他也吸收新知 從善如流
我也看過那種"不要久煮"的那種新聞報導/最新研究 最近網路也很多
所以近兩三年的美食競賽節目 (地獄廚房那種類似的) 也在倡導不要久煮
宣稱"不要久煮" 豈不就是跟中式料理打對台嗎 甚至是刨了中式料理的根嘛
一般來說 就不講肉類好了
很多食材 都嘛是要熬煮七七四十九個小時 取其精粹
更遑論很多肉類 好吃的秘訣就是熬煮/久烹
就像某次我帶某妹子去吃一間很有名的排隊豬腳飯 妹子看似不會下廚一樣
排隊豬腳飯店裡面的所有菜色都超"滷"的 都滷的又香又黑
整桌好料我們吃得很開心
妹子說這間店的食物包括豬腳吃起來是一整個香 現做的就是棒
我開玩笑消遣她 "怎麼會是現做? 豬腳滷味那些東西哪有現做的?"
所以烹煮/燉煮這樣的飲食文化會被"建議"嗎 (?)
我甚至還看過某種邪說 還出成書 說什麼熟食致癌 生食讓他打敗兩種癌症 (?)
中式烹煮的繁瑣/甚至港式熬煮萃取其液...明明是膳食養生
怎麼最近在一些營養師/國外廚師的眼中 卻變成健康殺手了啊 (?)