最近的顯學是說．．．食物不要久煮 久煮易產生對健康不利之因子
甚至說 如果可以的話 有些東西川燙過,簡易去生 或是生食更佳
所以某個營養師在電視上也這樣講
他說之前他也曾推薦老人家吃雞精或是燉補健康食品
但是近年來的營養期刊推翻這樣的說法 所以他也吸收新知 從善如流
我也看過那種"不要久煮"的那種新聞報導／最新研究 最近網路也很多
所以近兩三年的美食競賽節目 (地獄廚房那種類似的) 也在倡導不要久煮
宣稱"不要久煮" 豈不就是跟中式料理打對台嗎 甚至是刨了中式料理的根嘛
一般來說 就不講肉類好了
很多食材 都嘛是要熬煮七七四十九個小時 取其精粹
更遑論很多肉類 好吃的秘訣就是熬煮／久烹
就像某次我帶某妹子去吃一間很有名的排隊豬腳飯 妹子看似不會下廚一樣
排隊豬腳飯店裡面的所有菜色都超"滷"的 都滷的又香又黑
整桌好料我們吃得很開心
妹子說這間店的食物包括豬腳吃起來是一整個香 現做的就是棒
我開玩笑消遣她 "怎麼會是現做？ 豬腳滷味那些東西哪有現做的？"
所以烹煮/燉煮這樣的飲食文化會被"建議"嗎 (?)
我甚至還看過某種邪說 還出成書 說什麼熟食致癌 生食讓他打敗兩種癌症 (?)
中式烹煮的繁瑣／甚至港式熬煮萃取其液．．．明明是膳食養生
怎麼最近在一些營養師／國外廚師的眼中 卻變成健康殺手了啊 (?)