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大紀元
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責任編輯：夏松
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北京餐飲業利潤跌9成 10萬業主微利線上掙扎
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示意圖。(Shutterstock)
【大紀元2024年08月28日訊】中國經濟持續低迷，今年上半年，以北京為代表的一線城市
消費普遍承壓，餐飲業尤甚。北京規模以上餐飲業利潤總額同比下降88.8%，利潤率低至
0.37%，十餘萬業主在價格戰中掙扎。
8月26日，山東官媒《經濟觀察報》在微信公眾號上發出一篇題為「京城十萬餐飲微利線
上掙扎」的文章，引發市場關注。
文章提到，餐飲業老兵張益文發現，2023年下半年，北京餐飲市場突然出現變化。去年四
季度開始，他經營的一家日式烤肉店月營業額從150萬元以上滑落至100萬元左右。進入今
年後，這一趨勢加劇，月營業收入已逐步縮減至70萬元左右。目前餐廳每月的淨利潤相比
去年上半年下跌了近80%。
漢堡王中國首席營銷官湯俊章表示，疫情期間，餐飲業曾面臨現金流難題。那時餐企認為
是短期現象。去年9月、10月，消費需求出現波動。一開始，從業者都認為，一個季度後
生意就會慢慢回到強勢增長軌道，但大半年的等待，大家現在考慮的不再是「救急」，而
是在這樣的經濟環境下，如何對經營方式進行「質」的轉變。
文章引述北京統計局數據指出，2024年上半年，北京規模以上（即年營收1000萬元以上）
餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。
小吊梨湯市場營銷總監劉正說，為了維持日常運營，餐飲企業的淨利潤率最低需要保持在
5%～10%，如果餐企持續低於這樣的利潤率，任何一個微小的錯誤決策都可能導致資金鏈
斷裂。即使是連鎖餐飲企業，在這樣低利潤率下也必須關閉虧損較大的門店。
文章說，是留下來繼續「內卷」，還是退出去斷臂求生，已成為北京十餘萬餐飲企業主必
答的選擇題。
張益文的想法是順應市場趨勢。他說，當初開店的投資已經收回，如果接下來餐廳一旦出
現資金鏈斷裂，就會立刻止損，而不是持續給餐廳「輸血」。過去幾年，他目睹了許多朋
友為了維持高端餐飲店的運營，不惜賣房賣車，最終把身家都虧了進去。
經營餐廳已有6年的張軍說：「為了提升競爭力，餐廳只能被迫加入價格戰。作為單打獨
鬥的個體餐廳，又無法通過這一手段將眾多同行淘汰出局，反而更可能在這場價格戰中成
為炮灰。」
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從2023年第四季度開始，消費者對性價比的極致追求已
經成為一種趨勢。2024年之後，受宏觀經濟波動影響，消費者的消費信心、意願和能力進
一步下探，促使消費者對性價比的剛性需求有了進一步提升。
中共國務院發展研究中心宏觀經濟研究部研究員張立群表示，今年以來，全國消費累計增
速在持續下跌。這表明受就業和收入預期下滑影響，居民在花錢方面變得越來越謹慎。在
一線城市中，改善型與時尚型消費通常占據主導地位，因此一線城市的消費增速彈性更大
。當前，一線城市消費增速下降，甚至出現負增長，表明市場引導的需求收縮趨勢越來越
明顯。
責任編輯：夏松#
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