1.媒體來源:
tvbs
2.記者署名:
編輯 游雅嵐 報導
發佈時間:2024/09/06 17:14
最後更新時間:2024/09/06 17:14
3.完整新聞標題:
日本壽司最早用手吃!內行揭傳說:店家「門簾越髒」越好吃
4.完整新聞內文:
壽司深受外國遊客的歡迎,不過對於筷子文化並不熟悉的歐美觀光客,可能會直接用手
拿取壽司食用,卻又擔心被眼前的師傅施以異樣眼光。日媒訪問前家政老師和漢步實有
關壽司的正確吃法,她透露,其實從江戶時代,壽司是用手吃的,而且傳說店家「門簾
越髒」代表越好吃。
根據日媒《Hint-Pot》6日報導,現在吃壽司大部分人都是拿著筷子吃,但是在江戶時
代是以手直接拿起壽司食用。和漢步實表示,在當時,握壽司被視為「速食」而流行起
來,通常在小吃攤上供應,客人站著用手拿起來吃完後,都會在店家的門簾上擦手,於
是在日本誕生的一個傳說:「門簾越髒的壽司店,代表味道越鮮美好吃,生意興隆。」
「壽司是用手吃」的觀念就是這樣殘留下來,如今大部分的人都是使用筷子夾取壽司。
不過到底該如何夾取壽司,才能不破壞握壽司,完整的夾起?和漢步實透露,秘訣在於,
不要試圖將壽司豎起來,因為這樣更容易讓它散掉,只要用筷子輕輕夾住壽司的中間,
讓壽司稍微側放並提起。
和漢步實表示,當然如果食材已經調味,就可以直接吃,但沾醬油時,請注意不要將醬
油沾到米飯上。由於飯若沾上醬油,就很容易造成生魚片等食材和米飯脫落。另外,醬
油也別加太多,否則無法享受食材本來的味道,少量沾取即可。
至於夾取壽司沾醬油時,也有訣竅。和漢步實表示,用筷子夾取時,如上述所提到,將
其微側放並提起,然後移動到醬油碟子中,將配料的尖端沾上少許醬油。也可以把醬油
碟子拿在手上,防止醬油滴落。
另外,若吃帶有生薑、青蔥等調味料的壽司,或用海膽或鮭魚子製成的軍艦壽司時,如
果直接用筷子提起,配料就會脫落。因此在這種情況下,最好利用一旁的壽司薑片,夾
起來沾取醬油,然後再將薑片上的醬油塗在配料上,再吃下肚。
報導指出,壽司基本上是一種一口吃完的食物,如果一口吃不完,不要放回盤子裡,用
手或筷子夾著繼續吃。儘管飲食禮儀可能出現問題,但禮儀的基本原則是「不讓他人感
到不舒服」,別擔心太多,才能盡情享受代表日本飲食文化的壽司。
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6.備註:
門簾愈髒表示店家的壽司愈好吃,
而台灣的話,
大概是燒臘店地板不夠油,還有老闆手有沒有放進去湯裡面之類的