台灣飲食文化都是家庭式作業
然後又因為以前人工便宜
市場規模較小 所以都是人工作業流程
沒有轉換成機械化加工生產或是中央廚房那樣
所以當第一代老闆退了
人工變貴了接手的二代通常都做不久的
所以台灣很多小吃都逐漸消失沒落
只剩下鹹酥雞這類用炸的簡易加工的吃食
以前台灣流行的傳統中國菜系
也都是因為這樣後繼無力
你看現在夜市賣的都是這類
簡單的半成品加工