超加工食品藏危機　吃太多肥胖和癌症及認知障礙找上身
2024/11/18 11:41 壹蘋新聞網 / 黃泓哲 綜合報導
【記者黃泓哲／綜合報導】超加工食品（UPF）是指經過多道工序製成、含有大量人工添加
劑的食品，如速食、餅乾和冷凍披薩等。這類食品因美味方便深受歡迎，但它對健康的隱患
不容小覷。研究顯示，台灣高中生自1993年至2011年間的UPF攝取量大幅增加，肥胖率也隨
之攀升。此外，UPF還與癌症及死亡率有關，甚至可能影響認知能力。聯安預防醫學機構總
院長鄭乃源醫師提醒，這些「方便食品」不僅熱量高，還可能令人上癮，長期食用會對健康
造成多重危害。
根據國際食品分類系統，UPF屬於加工食品中的「第四類」，需避免食用。相比之下，未加
工的原型食物（如米、鮮奶、魚）和低度加工食品（如魚罐頭、調味堅果）才是健康飲食的
首選。
鄭乃源醫師指出，UPF通常添加人工香精、色素和防腐劑，不僅遠離天然，還容易造成健康
負擔。例如，常見的餅乾、速食麵等食品，雖然方便又美味，但其高糖、高脂特性會大幅增
加肥胖、糖尿病等疾病風險。
多項研究指出，經常食用UPF可能導致肥胖、高血壓等代謝疾病。這類食品缺乏纖維且含大
量化學添加物，可能改變腸道菌叢，甚至引發腸漏症。更令人擔憂的是，UPF攝取過多可能
加速60歲以下者的認知退化，對兒童語言理解能力也有負面影響。此外，UPF因含有潛在致
癌物質及化學包材污染（如雙酚A），長期食用會提高癌症風險。
許多國家已採取行動降低UPF的影響。例如，墨西哥對含糖飲料課稅，有效減少了約7.6%的
銷量；英國和南非也有類似成效。此外，巴西和加拿大透過飲食指南倡導遠離UPF。這些措
施證明，政策干預和教育普及能有效改善飲食習慣。
為了保護健康，鄭乃源醫師建議國人優先選擇新鮮食材，如水果、全穀物和天然肉類，避開
方便食品。購買時應仔細檢查食品成分標示，挑選添加物少的產品。此外，養成健康的烹飪
習慣並減少外食，也能有效降低UPF攝取量。只要改變飲食習慣，就能遠離超加工食品的健
康威脅，擁有更健康的生活。
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