前面很多人提到虱目魚有酸味，
那是鮮度下降氧化的味道，
虱目魚跟其他常見的魚比起來，
鮮度下降味道改變的明顯，
甚至比紅甘、鮪魚那類的魚更明顯，
不是活體的話，即使是冷藏，
送到中北部味道就變了，
還有虱目魚不能吃大隻的，
越大隻肉會越柴，
台南開山路有一間叫廣仔的，
他們用的虱目魚就是偏小隻的，
所以魚皮吃起來很嫩