一般討論牛肉麵口味，不外乎紅燒、清燉、茄汁、麻辣
但其實仔細去細分
光「紅燒」一個類別的湯頭就有好幾種完全不同的做法
1.牛骨湯紅燒
這種做法是用牛骨熬高湯、加上一些滷包、醬色去燒牛肉
喝起來甘醇，很有牛味
2.豆瓣醬紅燒
在燒之前先炒肉，並且加入豆瓣醬
湯頭喝起來會有一股醬香
但個人蠻討厭碗底吃到豆瓣，不蘇狐
3.蔬菜紅燒
紅燒的時候加入紅、白蘿蔔、洋蔥和其他蔬菜熬煮
喝起來會有股蔬菜的清甜，但相對牛味會比較少
有些做法喝起來根本是羅宋湯的變體
還有複合以上幾種1+2或2+3之類的，各有各的特點
台灣牛肉麵的應該也就這幾種最常見
其他
我看過有的食譜放豆腐乳
王剛的牛肉麵教學則是加了芝麻醬
除此之外紅燒牛肉麵還有別的流派嗎？
有沒有八卦