比薯條恐怖！「1常見零食」致癌物爆表：一堆人都在吃
三立 2025-01-04 16:33
記者施春美／台北報導
健康意識抬頭，民眾逐漸熟悉薯條等植物油炸物危害健康，醫師張適恆表示，以澱粉加熱後
產生的致癌物「丙烯醯胺」而言，研究發現，每公斤的餅乾約含300微克丙烯醯胺，薯條則
會超過1000微克，洋芋片更高，可達3000微克！
醫師張適恆專長為急診醫學、預防醫學、抗老醫學、癌症醫學。他在其YouTube表示，糖、
胺基酸在高溫下，會進行梅納反應，產生丙烯醯胺這一致癌物質，「被世界衛生組織（WHO
）列為2A級致癌物，等同於紅肉。」即在動物實驗發現致癌性證據，對人體有理論上的致癌
性，但實驗性證據有限。
他表示，糖、胺基酸在越高溫、越長的時間下，產生的丙烯醯胺越多，越不利健康。2023年
土耳其研究分析，人的丙烯醯胺暴露量與癌症的相關性，結果發現，乳癌、子宮內膜癌、卵
巢癌患者的日均丙烯醯胺暴露量在20~40微克不等。「我認為，每人每天丙烯醯胺攝取量的
分界點可訂在20微克。」
至於生活中食物的丙烯醯胺量，張適恆表示，以每公斤而言，咖啡粉約有400~600微克、餅
乾平均為300微克、薯條約1000微克、洋芋片則高達3000微克；「麵包為20~80微克，但烤焦
麵包的丙烯醯胺則會爆表！」
他並提醒，上述麵包的丙烯醯胺含量是以歐式麵包而言，台式麵包與其說是麵包，還須討論
到其使用的糖、鈉離子與許多含Omega-6脂肪酸的植物油。相較於歐式麵包，台式麵包的成
分複雜很多，民眾選購麵包時，應注意此事，以防危害健康。
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