查了一下維基百科：
閩南菜
講究佐料豐富，尤其使用醬料沾食的菜色較多，亦善於搭配香料和藥膳。閩南菜對臺灣菜、
潮州菜與東南亞華裔社區的各菜系影響很深，臺灣人和南洋華裔愛沾醬或滷味的吃法，即是
受此影響。反過來也受到南洋的影響，如沙茶醬的廣泛使用。
台灣大部分移民的祖先都來自閩南，而閩南菜的特色是「沾醬」，所以台菜大概繼承的也是
這個特點，什麼東泉，什麼五味醬之類的才是台菜本體，維基百科說的。
認真說，台灣四百年歷史還是有一些飲食文化的，自創的左宗棠雞，月亮蝦餅，三合一味噌
湯，原住民的馬告阿粨吉拿富，戰後移民帶進來的川味牛肉麵，五更腸旺，蒙古烤肉，溫州
大餛飩，問題是這些菜的源頭天南地北，口味迥異，要怎麼在地化融合成一種「菜系」，可
能需要有大能者為之。