看完5大理念，臉頰有點痛痛的...
理念1 良心＋勤儉 堅持七十七年
理念2 五大原則 重視原料、價格、客戶、檢驗、驗收
理念3 品質第一 獲利不是唯一目標
理念4 斥資六千萬元打造食品安全研究室
理念5 堅持用紙盒 改變台灣冰棒包裝型態
堅持理念 義美力克食品風暴
作者: 李佳鴻
充滿綠意的義美總廠區。 攝影: 李唐峰踏入義美在桃園縣蘆竹鄉的總廠區，出乎意料之
外，迎面而來的竟是「大自然」。
來到廠區入口處，由各地移植的各種形狀的樹木映入眼簾，再往裡走還有清水池塘和遍地
青草、木椅組成的「生態池」。清澈的池塘內各色鯉魚游來游去，很難想像池中是工廠利
用過的廢水。繞行一周，發現其中一個木椅刻有珍古德的名字（Jane Goodall）。原來，
珍古德來台灣的時候就坐在這兒！
義美的產品在安然度過三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑等一次次食品風暴之後，就像廠區呈現
出的氛圍，也以「自然」著稱。特別是今年6月初塑化劑風暴席捲全台食品業，在一家家
大廠商紛紛中箭落馬之際，全身而退的義美格外引人矚目。義美的一位行銷幹部笑著透露
，這段時間業績成長高達三位數！
6月7日，義美總經理高志明寫信給馬英九總統，對塑化劑的控管提出建議。馬總統隨即在
10日由衛生署長邱文達陪同，前往義美總廠參觀食品安全實驗室，並聽取高志明的簡報。
馬英九總統到訪後，高志明擺出麵包、蛋糕與發粿，邀請總統一行人試吃。他對總統說：
「這些蛋糕、麵包，基本材料就是麵粉、糖、蛋或酵母，根本不需要多餘的添加物就很美
味。有歷史以來一直是這樣！」
提起自家產品，濃眉大眼、高高瘦瘦，本來就親和力十足的高志明眉開眼笑：「吃吃看啦
！都沒有添加物！」
在「化學添加物」當道的今日，義美為甚麼能力抗「潮流」，堅持做出最安全的食品？
理念1 良心＋勤儉 堅持七十七年
1934年，高志明的曾祖父高番王創立義美商店，專賣糕餅。到1937年，由高騰蛟接下家業
，逐漸擴展事業版圖，發展為全國性的食品企業。在高騰蛟時期，義美確立了「二大理念
」──「做餅是老實人的行業、良心的事業」、「勤儉是家本、國本，勤儉更是環保的根
本」。
說到父親高騰蛟，高志明直了直背脊，認真說道：「老董事長那個時代，一般人幾乎都把
工作當成人生最重要的事情，從來沒有休閒娛樂。工作幾乎就是生命的全部。」無怪乎高
騰蛟說自己的一生是「做餅的人生」。
而食品業最重要的是講求真材實料、不作假，且糕餅品質好壞一吃就知道，所以高騰蛟堅
持賣高品質的產品，甚至把產品品質的重要性放在利潤之上。「那時代的人生活都很簡樸
，老董事長認為做餅就是老實人在做的事情。另外，食品業也是利潤不高的產業，但只要
從小錢開始踏實累積，也能積少成多。」
「勤儉」因此成為義美的另一項理念。
理念2 五大原則 重視原料、價格、客戶、檢驗、驗收
配合「二大理念」，高志明還大方分享義美具體的「五大原則」──「清楚原料來源」、
「合理的原料價格」、「清楚客戶名單，看他跟誰做生意」、「擁有實驗室檢驗能力」、
「交貨時用心驗收」。
高志明進一步解釋，原料來源很重要。「別人給我原料我會問他從哪裡來的，如果是中國
大陸來的原料就要當心。大陸的東西，在農藥、抗生素、漂白劑、重金屬、防腐劑殘留的
項目檢測上，往往至少有一項通不過。」
另外，義美採購原料時，看的是「合理價格」，而非「最低價格」。「例如柳丁多少個可
以做多少CC的果汁，價格都是固定的。價格太低就有問題。」
在客戶名單方面，則看客戶的上、下游是誰，「一查就跑不掉。」
至於外界稱道的實驗室檢驗能力，高志明認為：「其實是用來發揮嚇阻作用的。讓外界知
道義美有能力做檢驗，好的東西才能拿來，不好的不要拿來。」
最後是交貨前的用心驗收，「如果有異常，就通知實驗室檢驗。」
那麼，一般小型業者沒有實驗室該怎麼辦？高志明說：「委託外界的實驗室檢驗就可以了
。」
談到這裡，高志明不自覺地揚了揚聲音：「那天我跟總統報告，總統做了一個結論是『正
派經營』。其實真的只要這樣做就好了！」
理念3 品質第一 獲利不是唯一目標
義美從創立以來就堅持「產品品質」的重要性，甚至比利潤還重要。這樣的理念在一般企
業中實屬少見。高志明笑了笑，篤定地說：「賺錢並不是人生唯一的目標。我不贊同拚命
賺錢之後，年紀很大了再把錢捐出來。為甚麼你在有能力的時候不能夠運用影響力，做一
些對地球、對社會傷害比較少的事？當賺錢並不是人生唯一的目標的時候，很多做法、想
法就不一樣。」
去年，老董事長高騰蛟過世，高志明從高騰蛟手中接下經營權之後，除了「良知」、「勤
儉」之外，還特別重視「環保」的理念。「我自己在成長過程中，環境一直在惡化。唸小
學的時候，每天早上上學，淡水河邊都有很多蛤蜊，大家就撈起來去煮一煮。那時都有很
多攤子在賣蜆肉。但是慢慢地，看到這個攤子也沒了、那個攤子沒了。成長過程中看到周
遭環境一直在變化，我就會想要去改善環境。」
說到這裡，高志明的說話聲音更加清楚宏亮，「經過一小時我們人生就少一小時，經過一
天就少一天，那你是要醉生夢死還是要過得有意義？所以我就會比較積極投入去做一些事
情。」
理念4 斥資六千萬元打造食品安全研究室
於是，高志明積極參加環保、生態相關活動，還曾親自走上街頭。「我參加環保運動以後
，確實看到地球環境在惡化，看到將來我們可能遇見的問題──空氣污染、水污染、農藥
、重金屬污染、抗生素濫用等。我不是特別去看三聚氰胺和塑化劑，但是我看到的是整個
環境的問題。」
這又引伸出義美為甚麼能夠在食品安全方面先於同業。高志明說：「因為關心環保，我看
到現在環境的變化，也看到食品安全會遇到的問題。」
因此早在六年前，義美就斥資六千萬元打造食品安全研究室，成為全國廿一個衛生署認證
可檢驗塑化劑的實驗室之一。其中每年維修費就上千萬元的「液相層析串連質譜儀」（LC
／MS／MS）能檢驗出三聚氰胺、瘦肉精、防腐劑、塑化劑等化學物質。
就因為這般遠見，義美安然度過多次食品風暴。
理念5 堅持用紙盒 改變台灣冰棒包裝型態
然而，堅持正派經營並不容易。在過程中，義美也曾遭遇很大的困難。高志明斂了斂眉說
：「最大的困難發生在1989年推出紅豆牛奶冰棒時。當時的冰棒都是十枝裝在一個保麗龍
盒子賣，但是我們用紙盒。」
紙盒雖然較環保，但成本比保麗龍高。剛推出時因為價格較高賣不出去，壓力很大。「所
有的業務代表都說沒辦法賣，要我用保麗龍裝給客人。但是我反對。我認為不能退卻，但
是又沒有辦法。」
在「內外交攻」下，義美冰棒的銷售成績一直沒有起色。直到中秋節過後，義美拍廣告打
出有創意的「秋天吃冰」概念，市場反應才開始好轉。
到11月，很多賣場都把冰品下架，換成火鍋料。「我們沒有辦法，所以就把片子改成冬天
吃冰。」最後賣場把很多冰品都退掉了，只剩下義美的紅豆牛奶冰棒和銅鑼燒冰淇淋。
賣到隔年黃曆過年前，賣場又要把冰品換成冷凍年菜。「這時候我們就趕快再拍一部廣告
『新年吃冰萬事興』。這樣一拍，賣場就繼續賣。賣得很好！」
高志明眉飛色舞地說：「從此就改變消費者吃冰棒的習慣了！現在市面上已經沒有保麗龍
包裝的冰棒！」
在高志明的堅持和創意下，義美冰棒「山不轉路轉」！
另一個困難是鮮榨果汁產品。這種果汁是在台灣加入WTO後，老董事長高騰蛟擔心台灣農
業的困境，刻意向農民購買水果做成的台灣本地果汁。但果汁賣得並不好。一位前義美員
工說，西瓜汁放著就會分層，因為西瓜渣會沉澱，而瓶子是半透明的，看起來就是分兩層
，賣相很差！
「其實要改善不難，起雲劑加下去應該就搞定了！」但是義美堅持不加，因此這款果汁到
現在仍未獲消費者青睞。
義美還有一款沒有加亞硝酸鹽的香腸，在這幾年也沒有成功。高志明誠懇地解釋：「因為
沒有加亞硝酸鹽，香腸顏色沒有辦法紅紅亮亮的，消費者不要啊！但亞硝酸鹽也是致癌物
啊，不能加！」
雖然還有失敗的商品，但高志明信心滿滿地說：「這是未來型的產品，未來消費者會更注
重健康，他們會選擇沒有食品添加物的商品！」
堅持品質、不加添加物，使得某些產品因為在市場上賣相不佳，或價格比同類商品昂貴，
加上斥資數千萬成立檢驗實驗室的經營方式，義美的利潤率不高。
理念6 不西進、不上市 堅持當最後贏家
另外，這些年義美一直堅持不進入中國大陸市場，被外界認為喪失了搶占中國市場的先機
。對此，高志明微笑地說：「一個產業在一個國家能夠發展，必須那個社會的制度是健全
的，不然這個發展只是短暫的。一個企業要永續經營並不是看短時間，競爭是看長遠的時
間。很多企業是曇花一現，台灣也有很多。」
「當然我也曉得先去中國可以有一些好處。可是早去就一定是最後的贏家嗎？」高志明舉
一個例子：「像TOYOTA汽車進入台灣慢NISSAN汽車二十幾年，但是TOYOTA後來居上。」
那麼，義美真的就放棄中國市場了嗎？高志明否認。「當中國市場制度穩定、法制化到相
當程度的時候，我們一定會去啊！現在不去當然有壓力，但是去的人也有壓力！大家都看
到同業去了我沒去，那我會落後。但是當你很清楚自己的目標、在發展上想做甚麼事，你
就會堅持。」
業界還很關注一個問題──「義美至今仍沒有股票上市」。對此，高志明開了個小玩笑作
為解釋：「如果上市，如果我是美國式的CEO，一年一聘，獲利不好大概就被趕走啦！所
以義美能夠堅持經營理念，一方面也是因為沒有上市。」
堅持良知、堅持讓消費者安心，可能短時間內看不到利基，但長期下來就是最後的贏家。
義美已經證明了這一點。
文摘錄自『看雜誌雙周刊』第92期
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