餐飲業空污比電廠多？環署先拿燒烤店開刀
餐飲業的油煙是都市中民眾最常反映異味的來源，也被環保署列為空污的「禍源」之一。
環保署今天預告《餐飲業空氣污染物防制設施管理辦法》草案，首波將針對國內7000家大
型及連鎖燒烤店，要求裝設集氣設施、排氣管線、空氣污染防制設施及排放口等設施；預
計會給業者半年緩衝期，最快今年底實施，
環保署空保處長蔡鴻德說，我國登記的餐飲業約10萬餘家，主要集中於六都的人口稠密之
住宅區和住商混合區中，約佔7成，依據空氣污染排放清冊(TEDS 9.0)統計結果顯示，餐
飲業所排放的PM2.5排放量約占全國百分之6.24，比電力業的3.85還高，顯示餐飲業所產
生空污，對區域空品影響顯著，也是鄰近居民最常陳情的公害。
環署說，過去曾有學者監測發現，餐廳跟夜市PM2.5濃度，每立方公尺約在70到200微克，
最高甚至曾驗到500微克(目前PM2.5紅害標準是54微克)，且油煙還會產生多環芳香烴、多
環胺、奎林、亞硝胺等有毒物質，恐會導致肺癌跟心血管疾病。
環署預告的草案，不但規範設置集氣設施，也規定排氣管線及排放口有規定風速不得小於
7.5尺／秒、排放口應伸出屋面至少１公尺。排煙管出口距離鄰地境界線、進風口及基地
地面不得小於3公尺，且不得連接至下水道或溝渠及朝向毗鄰住宅之窗戶、門或其他入氣
口。此外，餐飲業烹飪作業區設置的空氣污染防制設施，每月至少清洗或更換耗材一次。
由於符合標準的每套排氣設備約要20萬元，環署預告草案納入規範的餐飲業是資本額10萬
元以上且營業面積達100平方公尺以上者，排除規模較小的小吃店或攤商，但不達這種大
型或連鎖規模，只要連續30日內經3位以上民眾具名陳情，並經查證屬實者，未來也要納
管。
蔡鴻德說，該辦法實施後，不會要求所有餐飲業者都要立即按規定實施，會先從民眾陳情
最多的燒烤店先開始，預計全台有7千家，後續再針對速食店、牛排、火鍋及其他餐廳業
者逐步實施，若違反規定，依《空污法》可處2萬至100萬元罰款，並要求限期改善，若持
續不改善可累罰，最重可要求停業。
台灣健康空氣行動聯盟理事長葉光芃說，從民眾健康角度，餐飲油煙對鄰近住戶、顧客的
危害很大，支持空污不論大惡、小惡都該管理改善，但政府不該只拿餐飲業開刀，卻幫燃
煤電廠脫罪，油煙的危害還是比不上燃煤，且餐飲業不像電廠是24小時排放，政府對電廠
管制應有更積極作為。
住在台北市大安路的謝小說，她是過敏體質，住家附近就有燒烤店，每天晚上都被油煙薰
得睡不著，有親身經驗的人就知道痛苦，政府早該管餐飲業者，不能只顧賺錢不盡責任，
把痛苦留給鄰居。
此外，環保署長李應元去年11月30日對外宣稱，如果2017年的PM2.5紅害站日數，沒有比
2015年、也就是2年內減量未達20％就下台，但根據環保署正式統計，2015年全國PM2.5紅
害站日數總計為997次，去年一整年則降到483次，降幅約48%，已超過2成。
連鎖燒肉品牌乾杯集團表示，各店都早配備空氣防污設備，地方政府也都有對此查核；由
於新草案才剛公布，內部也在確認標準當中，但一定會符合法令相關要求。業者也提到，
現多數新開店舖都在百貨商場內，會由百貨業者統一負責處理廢氣排放問題。
胡同燒肉、牛角燒肉也表示，各店基本上都有配備空污設備等，內部也正在比對和現行設
備有無衝突，如有需要就會進行修改。
業者私下表示，位在台北市的分店多半距離住宅區不遠，早年常會引來住戶抗議，老早就
有設置過濾設備等，過去地方政府也會對此指導，應不至於花過多經費。（洪敏隆、朱正
庭／台北報導）餐飲業的油煙是都市中民眾最常反映異味的來源，也被環保署列為空污的「禍源」之一。
環保署今天預告《餐飲業空氣污染物防制設施管理辦法》草案，首波將針對國內7000家大
型及連鎖燒烤店，要求裝設集氣設施、排氣管線、空氣污染防制設施及排放口等設施；預
計會給業者半年緩衝期，最快今年底實施，
環保署空保處長蔡鴻德說，我國登記的餐飲業約10萬餘家，主要集中於六都的人口稠密之
住宅區和住商混合區中，約佔7成，依據空氣污染排放清冊(TEDS 9.0)統計結果顯示，餐
飲業所排放的PM2.5排放量約占全國百分之6.24，比電力業的3.85還高，顯示餐飲業所產
生空污，對區域空品影響顯著，也是鄰近居民最常陳情的公害。
環署說，過去曾有學者監測發現，餐廳跟夜市PM2.5濃度，每立方公尺約在70到200微克，
最高甚至曾驗到500微克(目前PM2.5紅害標準是54微克)，且油煙還會產生多環芳香烴、多
環胺、奎林、亞硝胺等有毒物質，恐會導致肺癌跟心血管疾病。
環署預告的草案，不但規範設置集氣設施，也規定排氣管線及排放口有規定風速不得小於
7.5尺／秒、排放口應伸出屋面至少１公尺。排煙管出口距離鄰地境界線、進風口及基地
地面不得小於3公尺，且不得連接至下水道或溝渠及朝向毗鄰住宅之窗戶、門或其他入氣
口。此外，餐飲業烹飪作業區設置的空氣污染防制設施，每月至少清洗或更換耗材一次。
由於符合標準的每套排氣設備約要20萬元，環署預告草案納入規範的餐飲業是資本額10萬
元以上且營業面積達100平方公尺以上者，排除規模較小的小吃店或攤商，但不達這種大
型或連鎖規模，只要連續30日內經3位以上民眾具名陳情，並經查證屬實者，未來也要納
管。
蔡鴻德說，該辦法實施後，不會要求所有餐飲業者都要立即按規定實施，會先從民眾陳情
最多的燒烤店先開始，預計全台有7千家，後續再針對速食店、牛排、火鍋及其他餐廳業
者逐步實施，若違反規定，依《空污法》可處2萬至100萬元罰款，並要求限期改善，若持
續不改善可累罰，最重可要求停業。
台灣健康空氣行動聯盟理事長葉光芃說，從民眾健康角度，餐飲油煙對鄰近住戶、顧客的
危害很大，支持空污不論大惡、小惡都該管理改善，但政府不該只拿餐飲業開刀，卻幫燃
煤電廠脫罪，油煙的危害還是比不上燃煤，且餐飲業不像電廠是24小時排放，政府對電廠
管制應有更積極作為。
住在台北市大安路的謝小說，她是過敏體質，住家附近就有燒烤店，每天晚上都被油煙薰
得睡不著，有親身經驗的人就知道痛苦，政府早該管餐飲業者，不能只顧賺錢不盡責任，
把痛苦留給鄰居。
此外，環保署長李應元去年11月30日對外宣稱，如果2017年的PM2.5紅害站日數，沒有比
2015年、也就是2年內減量未達20％就下台，但根據環保署正式統計，2015年全國PM2.5紅
害站日數總計為997次，去年一整年則降到483次，降幅約48%，已超過2成。
連鎖燒肉品牌乾杯集團表示，各店都早配備空氣防污設備，地方政府也都有對此查核；由
於新草案才剛公布，內部也在確認標準當中，但一定會符合法令相關要求。業者也提到，
現多數新開店舖都在百貨商場內，會由百貨業者統一負責處理廢氣排放問題。
胡同燒肉、牛角燒肉也表示，各店基本上都有配備空污設備等，內部也正在比對和現行設
備有無衝突，如有需要就會進行修改。
業者私下表示，位在台北市的分店多半距離住宅區不遠，早年常會引來住戶抗議，老早就
有設置過濾設備等，過去地方政府也會對此指導，應不至於花過多經費。（洪敏隆、朱正
庭／台北報導）
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