鼎泰豐掀2年來最大規模漲價潮 漲幅最高37%
餐飲龍頭鼎泰豐再傳漲聲，近期調漲約70個品項，漲幅4%至37%不等，是近2年最大規模調
漲，業者坦言因食材和檢驗成本增加而漲，也保證9月的員工加薪不會再反映另一波漲幅
。《蘋果》接獲民眾爆料表示，近日晚間分別去台北101、新光A4的鼎泰豐用餐，發現很
多品項漲了5到10元，像是苦瓜排骨湯、炸醬麵等，都有調漲，且菜單是9月24日印製的。
鼎泰豐回應，因原料食材與檢驗營運成本增加，今年6月30日，漲了約70個品項，整體平
均漲幅約2%；漲幅最大的品項是「番茄豆腐蛋花湯」，大碗漲了60元之多。
記者以2017年價格實際比對民眾提供的鼎泰豐菜單發現，「番茄豆腐蛋花湯」中碗從120
元漲至160元，漲幅33%，大碗160元漲到220元，漲幅37%；小籠包10顆從210元漲到220元
，漲幅4%；乾煸四季豆則從130元漲到150元，漲幅15%。
鼎泰豐表示，今年的6月30日有微調價格上，主因原料食材與檢驗營運成本持續增加，為
了維護餐點與品質，不得已從6月30日開始調整部分餐點價格；人力、租金、水電不是漲
價因素。
鼎泰豐說，目前總品項約120項，漲了約70個品項，整體平均漲幅約2%，原料食材部分是
平均綜合考量；另外，針對青菜等食材會檢驗是否含有農藥殘留，以往也有這筆費用，但
因為食材隨季節有變、菜單更新，所以檢驗費用增加。
鼎泰豐解釋，價格調整的品項，主要是根據每一項烹調過程去考量；以「番茄豆腐蛋花湯
」為例，這道餐點從師傅備料、烹調過程繁複，成本本來就比較高一些，曾考慮停售，但
還是有些顧客喜歡這道；鼎泰豐不想讓顧客失望，就調整售價繼續販售；小籠包則是每顆
漲1元，因此一籠售價增加10元。
不過，鼎泰豐這波價格調整，有些品項並未漲漲價。鼎泰豐說，這是因為部分品項經評估
後原售價可以維持營運；鼎泰豐全台有10家門市，價格都一致，調價也一致。鼎泰豐距離
上次調整價格已是2年前，2017年完全沒有調漲，這次調整真的是不得已。
另外，鼎泰豐指出，去年人力成本約佔56%，持續投入人員訓練、福利等層面，今年9月員
工薪資有微調，依職務表現約調3至5%，主要是減少工時、薪資數字的調整，不過不會因
為這次加薪再調漲價格，「短期內都不會再調」。(陳怡文/台北報導)
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