《產業》iCHEF：餐飲經濟南北大反轉，南部雙城增溫
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190527001912-260410
資廚管理顧問iCHEF今日公布的2019年第1季《台灣餐飲景氣白皮書》指出， 今年第1季台
灣餐飲景氣發生南北反轉，南部餐飲經濟成長幅度高，高雄拔得頭籌，顯見消費心理和餐
飲景氣和的交互影響。
iCHEF《台灣餐飲景氣白皮書》計畫負責人蔡秉恒表示，台灣餐飲產業產值連年成長，201
9年第1季餐飲產值再加溫，幾乎所有類型的餐廳都表現亮眼，整體年成長近6％，表現更
勝去年同期4％的增幅。值得注意的是，第1季的餐飲走勢呈現南北反轉，由南部雙城拔得
頭籌，台南市營收持續勁揚、高雄成長幅度奪冠，且成長的餐廳不限餐廳類型、新店或是
老店，強勢展現該區消費信心的提升為南部餐飲景氣增溫，值得持續關注。
iCHEF每季發布《台灣餐飲景氣白皮書》，為台灣業界資料最完整的餐飲景氣調查報告，
分析逾3億筆用餐資料、超過5,000家台灣餐廳、橫跨20種餐廳類型。
iCHEF指出，20多種的餐廳類別中，餐酒館仍是餐飲產業的新星，仍具成長空間，新開熱
門店或是經典老店都積極留下客人，來客數與客單價雙雙成長，拉升營業額較比去年成長
13％。另外，「冰品飲料店」表現吸睛，延續去年末的動能，在今年第1季持續成長將近1
成，受惠於客單價的強勁提升所拉動，民眾更願意花錢享用冰品，時序進入夏天後的發展
備受關注。
除此之外，在2018年面臨寒冬的火鍋店、咖啡廳本季表現回穩。由於冬季不冷加上競爭者
眾，2018年火鍋業開店數量雖激增3成，但平均營業額卻陷入衰退，但火鍋店在今年第1季
拉回平盤，推測是經過去年衰退浪潮部分店家退出市場後，在需求不變之下，留下來的火
鍋店整體呈現成長。咖啡廳經過了2018年的全年衰退，咖啡廳在今年第1季總體店家數量
持續增加中，同時進店消費的來客組數和每組消費單價同步展現正向成長。
(時報資訊)