1.新聞網址︰http://www.crntt.tw/doc/1057/3/2/4/105732418.html
2.新聞來源︰中評
3.新聞內容︰
飄香近50個年頭、臺北的北方菜名店天廚菜館日前傳出停業打算，遭到許多粉絲強烈「抗
議」。餐廳監察人、兩岸知名退休情報人員陳虎門接受中評社訪問表示，天廚現在每個月
虧新臺幣200萬元，一些老朋友們支持，天廚會繼續營業，預計可以撐到年底。除了疫情
影響業績外，其實去年一例一休上路、年金改革都影響到餐廳營收，一些老牌中餐廳也差
不多是如此，原因沒有特別特殊。
八旬的陳虎門曾因「江南案」坐牢，名震兩岸情報圈，1993年以特工人員「樵字輩」的化
名「陳奕樵」晉升陸軍少將，8年後從國防部軍事情報局退伍。陳虎門退伍後，接手父親
陳萬策與軍中袍澤靠著退役積蓄一起開的天廚菜館，與哥哥陳虎符一同經營天廚，陳虎門
現為天廚監察人、退伍軍情人員組成的忠義同志會理事長，而天廚飄香近50個年頭，座落
在人來人往的捷運中山站旁，也曾吸引不少臺灣知名政商名流到訪。
陳虎門舉例說，以天廚來說，過去75％的臺灣客人，退休軍公教就佔了50％，另外25％是
一般臺灣本地客，而年金改革後退休軍公教客源只剩下30％，而一例一休就增加了2成的
人事成本。臺北市一些老牌中餐廳歇業，可能負責人、老闆都像他一樣70歲、80歲了，也
有可能藉此機會收一收享清福。
陳虎門在2015年前為中國國民黨籍，之後加入民國黨，並曾參選2016年民國黨不分區立委
，2019年民國黨解散後，也加入妙天禪師創立的國會政黨聯盟。
天廚日前傳出要歇業的消息，老客人趕忙回來品嘗老滋味，晚上8點20多桌都坐滿了用餐
客人，服務員也忙著帶位、端著表皮烤得油亮的北京烤鴨上桌給客人品嚐。
站在記者身旁的陳虎門嘆道，這樣的榮景已經3個月沒有了，前些天幾乎每天中午只有1桌
客人、晚上2桌客人，一整天才賣出1、2隻烤鴨，每天營業額才新臺幣1萬元出頭，這樣已
經持續了2個月。
面對新冠疫情不容易，臺灣經濟產業也面臨寒冬，臺北街頭不少老牌中餐廳紛紛熄燈，包
括知名江浙餐廳祥福樓、101大樓欣葉食藝軒、經營33年的頂上魚翅，而阿金臺菜海鮮也
無限期停業。營業近50年，專賣北京菜的天廚菜館日前原本也宣布4月16日起停業2個月，
但消息一曝光，老客人們紛紛打電話要來吃，陳虎門決定咬著牙繼續撐著，取消停業決定
。「我們預估最多撐到年底，若還是這樣，沒辦法只能宣布倒閉了。」陳虎門接受中評社
訪問時表示，天廚要暫停營業2個月的消息一出，老客人們紛紛打電話要來吃，他真的很
感謝這些老客人們，像今天一整天就賣了30隻烤鴨，甚至也有住在日本客人特別打電話來
說，「要是現在能去臺灣，恨不得馬上來吃。」
陳虎門指出，再加上員工領救濟金，及政府紓困融資程序繁瑣，也要幾個月後才給，有的
員工得付房租、交孩子學費，這些員工跟了我們幾十年，我們也不忍心這樣做，而我們軍
人出身也不想輕易低頭，也不想看到上一輩的鼓勵這樣垮掉，因此就咬牙撐著。
談到政府的紓困方案，他嘆道，政府紓困的規定看似很好，但是融資不用還嗎？若生意一
直不好，拿什麼還呢？
陳虎門說，天廚撐著的資源，包括一些老朋友們的支持幫忙週轉，朋友不幫忙我們也沒辦
法了，一般來說周轉金大概3、4個月，再多哪有那麼多錢？他坦言，天廚50年來第一次遭
遇困難是在SARS時期，當時每天也都1、2桌客人，員工停一半、輪流上半個月班，最後咬
牙撐過去了，但從去年開始天廚就開始發生困難，不只是新冠肺炎影響，疫情只是最後一
根稻草。
陳虎門指出，天廚過往每個月營業額約新臺幣800萬元，員工近70人，每個月人事費用約
新臺幣200萬元，房租約新臺幣100多萬元，再加上水電費、稅收等，盈餘約新臺幣十多萬
元，但現在的每個月營業額不到200萬元，即便客人少備貨少等開支減少了，這兩個月來
就虧損了新臺幣500萬元，入不敷出。
陳虎門表示，天廚從去年就受到影響，一些老牌中餐廳受到的影響差不多也是一樣的，主
要是一例一休上路後，人事費用增加很多，大概每個月增加新臺幣20萬元到30萬元的成本
，但是客源並沒有增加，再加上年金改革，天廚的客層大概是75％臺灣本地客（50％是退
休軍公教、25％是一般臺灣客），25％日本觀光客，年改後退休軍公教省著花，比較不會
上館子，軍公教的客層萎縮到30％。至於陸客對天廚影響較小，我們不接團體課，來用餐
的陸客多是自由行散客為主。
陳虎門說，現在天廚員工同意薪水降到六成六，也跟房東談降房租，也改變一些經營方針
應對，像是做便當、送外燴、精簡菜單、與外送平臺合作等，希望從每個月損失新臺幣
200萬元，降低到新臺幣100萬元，希望虧得少一點，咬著牙撐這一口氣。他看了看餐廳包
廂、天花板說道，希望這間從家父、叔叔手中創立努力經營的天廚，能不要在我們這一輩
垮掉，這樣對不起老一輩的股東。
已8旬的陳虎門認為，還有一個原因是老牌中餐廳的負責人們年紀可能也大了，很多老婆
都會建議不要做收起來，年紀都70歲到80歲了，每天這麼辛苦早上跑來餐廳，晚上才回去
，收起來享享清福不好嗎？或許也有不少老牌中餐廳老闆借這個機會，就想說算了，乾脆
收一收不做了。
談到老牌中餐廳比較不吸引年輕人的原因，陳虎門侃侃而談，年輕人現在喜歡吃速食，一
個飯盒新臺幣100多元就能很簡單、很迅速吃飽了，在老牌中餐廳吃飯，年輕人可能看不
懂菜餚名稱，中餐廳也比較貴，因此望之卻步，會到老牌中餐廳的大概都是爸爸帶孩子來
吃過，孩子懂菜才來吃。
陳虎門說，天廚菜單也會重新做，附上菜餚美食的照片，讓年輕人看得懂是什麼樣的菜色
，也會跟外送平臺合作，像是四個人份等菜色都可以在網路上看到，把一部分利潤分給外
送公司，這樣時間又快，準備的材料又省，這樣的改進應該會對業績有所幫助，也能吸引
比較多年輕人。而臉書社群也放手讓子女去經營，讓他們發揮創意去做網路宣傳，餐廳也
慢慢交棒給他們去做，我們老一輩的就出出主意之類的。
中評社記者問，對於疫情過後臺灣經濟的看法？陳虎門認為，民以食為天，不管哪個朝代
、政府，吃是一定要吃的，吃這一行就可以帶動各方面經濟，所以未來假如政治安定，不
要帶來外來困擾，我想都沒問題，由吃開始，經濟建設、房屋買賣、股市等都不會壞，就
怕兩岸造成敵對，對臺灣不利，這就很難說了。
4.附註、心得、想法︰被問到老牌中餐廳較不吸引年輕人的原因，國防部軍事情報局退役
少將陳虎門表示，現在年輕人喜歡吃速食，一個飯盒100元就能很簡單、迅速吃飽了；中
餐廳較貴，會到老牌中餐廳的大概是長輩帶孩子來吃