1.新聞網址:
https://tw.appledaily.com/supplement/20200926/D7GD5MCWLRE53L74I7ZIVY664M/
2.新聞來源︰
蘋果日報
3.新聞內容︰
台北江浙館紛歇業 高雄的兩家老店卻都回來了
台北的江浙上海菜館總是比起中南部還要多，幾家知名的老字號，包含江浙淮揚菜系的銀
翼餐廳、主打上海風味的高記，紛紛在今年傳出歇業。有別於台北，高雄最知名的兩家江
浙菜品牌，即老正興與祥鈺樓，反而選在近日回歸，老正興原本熄燈歇業多年，祥鈺樓則
在年初受疫情影響而忍痛關門，如今兩家店正巧都將重新開張。
談起高雄江浙菜餐廳「祥鈺樓」，如果從遠在七賢路上的店址再到現在三多路上的時間，
前前後後加起來可能有將近30年歷史，今年受疫情影響，原本已決議3月要熄燈，沒想到
停業5個半月後，82歲負責人朱金鴻重聘回20多名當初的老員工，於8月中正式宣布重新開
業。
講起這裡讓人忘不了的菜式，首推就是蔥油餅，與大部分蔥油餅會加入豬油不一樣，這裡
用的是麻油，朱金鴻堅持麻油才夠香，尤其青蔥的量一定要捨得放，加上採半煎炸的方式
，讓每片蔥油餅厚實卻又有香酥的外表，蔥沒有辛辣味、僅有甜味，搭著麵香、油香，愈
嚼愈涮嘴。朱金鴻說：「它就是個小兵立大功的點心，很多客人覺得來我們餐廳沒吃到它
，那一餐就好像不夠完整一樣，甚至還會打包個2、3張要帶回去給家人。」
還有東坡肉，朱金鴻說：「挑選肥瘦均勻的五花肉，且火候與時間相當重要，要燉個大概
5小時，且一定要文火，肉的中間才會透，味道才會裡外一致。」以醬油、冰糖、蔥、蒜
與米酒等來煨燒，那恰好的芡汁巴著外表，透亮而誘人，剪開一塊再以麵皮夾起入口，口
感腴潤並有酒香後韻提鮮，加上不甜膩，更覺得醇馥而宜人。
而原本位在鹽埕區的江浙菜館「老正興」，則是已有60年歷史，歇業多年後，中間也有原
老闆的二代開設了「老正興可樂哥」，今年9月則是之前長期在老正興擔任大廚的謝智龍
與兒子也沿用這老招牌，選在新地點重新開闢了「老正興菜館」。
幾道老菜，都看得出謝智龍的堅持，好比必須預約才嘗得到的砂鍋土雞，謝智龍說：「這
個湯底，要用雞架子、雞爪、豬腳等來熬，約莫一天半的時間，先熬出一大鍋濃白色的湯
。」接著再加入全雞、火朣、扁尖筍、白菜等燉煮，濃白色的湯頭喝起來鮮而不腥，入口
滿是豐沛膠質，待湯下肚後，嘴唇還能產生自然的黏膩感。
招牌菜還有正興掛爐烤鴨，謝智龍說：「我們挑選約莫是4斤半以上、最好是5斤的烤鴨，
養足3個半月以上。而鴨隻淋醋、麥芽糖等，再加以風乾是重要的步驟。」烤鴨吃起來皮
脆肉嫩不乾澀，再以麵皮將烤鴨、蔥、甜麵醬捲起入口，鮮甜滿口，煞是過癮。尤其其中
的甜麵醬也是堅持自家炒製，甜潤夠香、稠度夠又帶有層次的風味。
兩家店的負責人都訴說著他們對老菜的用心，而我不斷地一口接著一口，品味這高雄江浙
菜的滋味，也在心裡與大部分老高雄人一樣，感恩著幸好他們都回來了! （葉盛耀 ∕綜
合報導）
4.附註、心得、想法︰
柯文哲執政的台北市，越來越多店面歇業，
像是江浙館、雄獅旅行社天母店、星巴克士林店等等。
結果高雄市店面慢慢都開回來了!!
誰的執政能力有問題啊??