全刪
不好意思齁 我妹最近在開早餐店 我假日早上都會去幫忙 偶爾會順便弄個煎台啥的
https://i.imgur.com/nw3zvt1.jpg
做蛋餅沒在用什麼蛋液 都是拿一個碗打一顆蛋下去打散再倒
早餐店蛋都直接放一籠在那邊拿的 每天也都叫的到
https://i.imgur.com/4jI0DHi.jpg
https://i.imgur.com/pp4icIW.jpg
ㄏ
早餐店做蛋餅都蛋液
2ㄏ2ㄏ

這去早餐店看煎台就知道了一堆都還是用雞蛋直接打的

有些應該是自己打蛋液起來，比較快。不過要買工廠出來的蛋液，價格也比買盤蛋來得高。畢竟要水洗還有檢驗蛋跟打蛋。根本不會便宜好嗎...

早餐店蛋餅都用蛋液？不知道是哪邊的早餐店。

我自己不太買蛋餅的人都看過一堆早餐店是現打的蛋 不知

就兩種都有爭這完全不重要啊

液蛋也有人用 就比較少 貴但省工

蛋液不就是打散後的蛋嗎XDDD

原文是說買打好的，不是現打

液蛋也有賣液白跟液黃

補上籠蛋圖我就補推 來個望蛋止飢圖

備料時先打起來很常見啦

就有人想喊缺蛋所以早餐店都是用工廠叫的蛋液啊 殊不知2ㄏ

真的要科技與狠活自己兌點水就好惹

對 有些會自己打一桶起來慢慢倒

不是蛋直接打在煎台上隨便拌開 餅皮就蓋下去嗎

那樣蛋白跟蛋黃會分開結塊 有些人不喜歡 我們都打散

我常買蛋餅那家是都拿一個鋼杯喇好

哈哈，打臉共畜

給上面 會比較便宜..液蛋整體成本可以下降很多光是你蛋重量不均 你很難控制每份餐的成本就難控管

這樣一盤要900嗎？

我媽說那一盤940

液蛋：https://reurl.cc/MRAyXX

你進是論重量的 蛋賣出去是論顆的 量小還好量大你很難控制差異

還好吧，早餐店這種蛋是看重量賣的，每斤幾顆的方式算

廠商把商用液蛋改小包裝：https://reurl.cc/Y8O00X

時間上剛好是去年這個時候，那時也是蛋"吃緊" XDD

不一定 看你談的條件要說的話跟經營模式也很有關係

是不是該呼叫一下sonatafm2 他不是要補推 人咧

所以如果蛋價上漲 有些店可能毫無壓力 有些就....

傻孩子，小包裝液蛋算起來會比水洗蛋便宜嗎？

是說一般人不需要懂這種東西 幹嘛搞那麼類 www

中離了吧xddd

長這麼大，看的蛋餅都麻是現打的蛋

恩 離題太多 有空再說吧

會買蛋液的應該是連鎖早午餐，有中央廚房統一成本的那種

現打蛋的店還是很多啊

唯一看過蛋液的是在蛋捲工廠還是內地朋友沒見過台灣早餐店搞混了？

我也是都吃這種的 會把蛋打進一個小鋼杯裡面攪散再倒出來做 會在旁邊等東西好的人應該都有看過吧

“多少綠粉不知道”這種地圖炮大可不必 事實也不是如此

講綠粉大可不必 只要是一般民眾 我都覺得不用懂但政府不可能不懂 所以幹政府絕對是沒問題的 w

附近早餐店倒是把麵附的荷包蛋換成蛋液煎蛋了

一般民眾只要眼睛不是瞎的都會知道是蛋還是蛋液吧會說早餐店"都是"用蛋液的我都不知道是不是台灣人

我看到的是打顆蛋比較多

早餐店蛋餅都現打的蛋啊 沒吃過用蛋液的那篇文我也看不懂 蛋液我知道有的餐飲業會用

殼蛋的問題是比較髒+耗工 蛋液是廠商幫你打好+消毒+分裝 當然會比較貴路邊早餐店我比較少看到用蛋液的 用蛋液的通常都是連鎖餐飲或比較有規模的烘焙業，因為打蛋糕要分蛋白蛋黃，你量大沒什麼時間給你慢慢分另外一個原因是蛋液要冰 很多殼蛋他是不冰的

跟工廠叫貨的店家才會用或是由中央廚房供應原物料，比如咖啡廳提供的半成品食品，店員只負責組裝加熱可是也不是提供液蛋，都是工廠端就已經處理好在低溫保存配送，五股就有幾家這種中央工廠