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翁達瑞
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簡介雞蛋供應鏈
翁達瑞 / 美國大學教授
全球皆出現雞蛋供給短缺，但多數人不解背後的原因。在這篇貼文，我要介紹雞蛋的供應
鏈，讓大家更了解情況。我的研究涵蓋全球供應鏈管理，也曾出版肉雞供應鏈的教學個案
。
雞蛋供應鏈的起點是蛋雞孵化，終點是消費者食用雞蛋。附圖是完整的雞蛋供應鏈，從左
上方的起點到右下方的終點，中間有多個過程，我逐一解說如下：
#種雞場
雞蛋供應鏈的起點是種雞場，專門培育蛋雞。蛋雞的品種都有經過基因的篩選，確保「蛋
產量與飼料比」達到最大。
種雞場將公雞與母雞混合飼養，讓牠們有交配的機會。為了節省飼料，公雞與母雞的數量
比例是一比九。
男士們不要羨慕公雞，每天踩九隻母雞是很費體力的差事。有時公雞還會出錯，同一隻母
雞踩兩次，卻漏踩其他母雞。更糟的是，被踩兩次母雞也不說。
#蛋雞孵化
種雞場的雞蛋只供孵化，時間約二十二天。孵化十八天後，雞場要淘汰「沒有受孕」的雞
蛋，約佔總數的10%（因為公雞漏踩了一些母雞）。
孵化出來的小雞要判定性別，而且只能人工判定。我在加拿大有個很好的朋友，家族從事
的就是這個行業。這個職業需要祖傳的技術。
經過性別判定後，小母雞就賣給養雞場。小公雞則人道處理，然後做成動物飼料。這就是
資本主義的效率，大家才有便宜的雞蛋吃。
男士們要慶幸不是小雞，因為公雞用途不大，但食量卻很大。除了少數能進入種雞場「打
工」，絕大多數小公雞要被撲殺。
#蛋雞場
小蛋雞先集中飼養約十八週，然後送進下蛋的雞籠，準備開始生蛋。蛋雞大約要滿二十週
之後才能生蛋。
蛋雞的飼養期約一到三年，每年可生產約三百顆蛋。產量下降的蛋雞會被淘汰，當成肉雞
處理。這就是超市銷售的老母雞，東方人喜歡買回來熬湯進補。
#雞蛋處理
大型的蛋雞場可飼養達十萬隻蛋雞，每天可生產超過八萬顆雞蛋。蛋雞場生產的雞蛋要經
過清洗與分類。
無破損且大小適中的雞蛋，會被裝盒送到超市銷售。破損以及過大與過小的雞蛋，則送交
加工廠處理。
#雞蛋加工
雞蛋加工有兩個階段。第一個階段就是初級加工，將雞蛋做成類似蛋粉的材料。初級雞蛋
材料再賣給二級加工廠，生產各種可以消費的食品，例如蛋糕。
#雞蛋零售
裝盒的雞蛋則送交各類零售店，如量販店、普通超市、便利商店等。美國人平均每個月大
約吃二十四顆蛋，大約是台灣人的三倍。雞蛋是所有食品零售店必備的商品。
#缺蛋原因
解說了雞蛋的供應鏈後，我再說明全球缺蛋的原因。過去兩年，全球出現雞瘟。為了避免
疫情擴大，只要有雞隻感染，蛋雞場就會大量撲殺。蛋雞數量減少是缺蛋的原因。
全球各地的蛋雞場都要補充蛋雞，但因爲供給量有限，很多蛋雞場搶不到小母雞。即便蛋
雞場搶到了小母雞，也要等候二十週才能開始生蛋。
#結論
以上是我對雞蛋供應鏈的解說。根據我的解說，全球缺蛋的情況要到今年六月後才能獲得
紓解。
不過大家也不用焦慮，台灣的蛋產量只短缺5%。台灣人平均每個月消費八顆雞蛋；短缺5%
只有0.4顆蛋。每個月少吃0.4顆蛋不會怎麼樣！
後註：歡迎臉友將本文分享給王鴻薇、徐巧芯、侯友宜、郭台銘，以及唯恐天下不亂的藍
營政客與名嘴，彌補他們不足的常識。
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4.附註、心得、想法︰
※ 40字心得、備註 ※
翁教授果然是才高八斗、學富五車，
連雞要不要下蛋他都瞭若指掌！
小瑛總統你看到了嗎？
這種人才怎麼沒用月薪49萬延攬？
反而找個Aniki當國策顧問被笑半天，
最後那個人還連黨職都沒了，
可黏哪。
請大家多多分享，
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謝謝大家
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