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陳志東
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陳志東
越南蚵仔大舉入侵
海洋大學老師黃之暘說，說真的，越南養的蚵仔滋味跟台灣養的差不多，他們人工成本低，
而且粗放養殖，蚵仔可以養到非常足月非常大再上市，台灣蚵仔真的是碰到強勁對手了。
南市區漁會總幹事林鈺昕說，台南的蚵仔，零售價一斤大約160元 ，漁民賣給大盤要130元
才有利潤，但越南蚵仔進口價，就算搭飛機來也不用100元，於是，大盤收購價越壓越低，
現在一斤最多給120元 ，蚵農每賣一斤就倒賠10元，於是蚵農一直跟漁會哀嚎，再這樣下去
大家都轉去當進口商就好了，幹嘛每天在寒風裡泡海水。
總幹事說，我給自己3年時間，也給台灣蚵仔3年時間，如果3年後這個越南蚵仔搶市的問題
還是沒法解決，我們真的打算放棄，說不定台灣以後就看不到養蚵人家了。
只是，問題要怎麼解決，不是只呼籲大家愛用國貨、支持本土農產就可以，問題有底下幾點
：
1、目前蚵仔沒人在標示產地，我怎麼確保自己能買到國貨？
2、就算標示產地了，大家支持國貨了，或許商人也會把進口越南蚵仔寫成台灣蚵仔，加價
再賣還賺更多，被抓到也沒關係，又沒有罰則。
3、就算有了罰則，每天那麼多蚵仔在市面流通，政府有這麼多人力來查緝嗎？就算要落實
檢查，一包鮮蚵160 元，微元素分析費也許數千上萬元，政府哪來那麼多預算一包包蚵仔去
檢查？預算有必要花在這裡嗎？
4、而且光看外觀，越南蚵反而比台灣蚵還漂亮，一樣是「葡萄牙牡蠣」品種，口味差不多
，價格還更便宜。
5、唯一可以比拼的部份，第一是新鮮度，第二是越南蚵比較沒有在作檢驗，因此曾被查到
有兩批「無機砷」）超標（無機砷是一種類似砒霜的重金屬，請孤狗）。
6、所以，要解決問題，最好方法是農民都乖乖配合加入產銷履歷或產地溯源條碼政策，大
盤與攤商也都很有良心的是越南就說越南不說謊，然後老百姓都很熱血的花更高價錢買賣相
更差的本土蚵仔，政府也都把所有預算投入蚵仔檢驗，讓蚵仔交易成為台灣最有良心的事業
。
7、如果上述說法很白爛，還另一個方法，就是創造台灣蚵仔的價值，也就是讓每一款蚵仔
的風味，都有其獨特性，有其吸引人之處，而不是只比看誰的大顆、誰的白胖胖。
8、目前台灣人吃蚵仔，除了鮮蚵湯外，其他蒜泥蚵仔、豆豉蚵仔、蚵仔煎或炸蚵仔，都是
充滿調味與醬料的料理，也因此，蚵仔本身的滋味都被醬料蓋過了，大家才會只關心蚵仔大
不大顆漂不漂亮，而不關心其原本風味。
9、為了讓蚵仔原本風味被看見，The One、南區漁會、海大老師黃之暘等人，今天在美食家
徐仲號召主持下一起合辦一場台南蚵仔風味品鑑會，找來北門蘆竹溝、七股大潮溝、四草、
安平等地蚵仔，讓大家比較不同不同產地與漁法養出的蚵仔風味差異。
10、台灣這麼小，一點點的海域環境差異，就真的蚵仔滋味都不同。如果能讓這樣的風味差
異成為顯學，就不用在哪裡拼蚵仔顆粒大小與價格。
11、但說真的，有多少人有機會這樣吃，又有多少人吃得出差異。
12、如果不希望這只是變成美食圈的噱頭與遊戲，更好的做法就是把「滋味教育」落實到國
中小學教育裡。
13、不是食農教育，而是「滋味教育」。曾採訪過一位法國MOF主廚，他說他的家鄉，每年
會安排小學生喝不同產地的礦泉水，讓小朋友分辨水的軟、硬、甘、甜等細微差異，透過這
樣訓練小朋友的味覺，味覺靈敏了，對食物好壞就分得清，廚師就不敢亂做菜，食材生產者
就不敢亂亂來，而這樣的滋味教育，就是奠定法餐品質的重要基礎。
14、希望越南蚵仔問題能得到解決，因為台灣的蚵不只是好吃，而是台灣海岸因為有了蚵棚
與夕陽而更美。
15、希望滋味教育跟愛情教育跟人際關係跟生死等等的這些教育都有機會落實，讓我們都更
懂食物，更懂得愛，更懂得生活，更懂得人生。
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說實在，食農教育應該救不了這個產業，因為台灣小吃都是便宜大碗吃味道的，台灣風味也
沒有贏的話，應該只能檢驗毒性了，畢竟越南茶也是這樣進來的。