Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜? 作家指因

作者: takase (............)   2024-11-01 02:47:13
※ 引述《skywalker21 (天行健)》之銘言:
: ※ 引述《TheoEpstein (Red Sox→Cubs→?)》之銘言:
: : 其實我不太懂這個住德國的作家,回台灣時是住在台灣的哪裡。
: : 但以我住的台北市大安區來說,有很有名的中國菜餐館啊:
: : https://tabelog.com/taiwan/A5403/A540317/54001675/
: : 「北平同慶樓」
: : 我常去那邊買燒餅夾肉跟韭菜盒子。
: 身為美食家
: 這主題我一定要參戰
: 我愛吃日本菜韓國菜泰國菜也愛吃中國菜
: 但我覺得台菜最他媽的難吃
: 台灣菜根本只有小吃可以
: 其他都超爛(客家菜除外)
台灣的中國菜沒落是事實,這沒有什麼好否認的
本來就是硬嫁接過來的,沒有根植在風土上
只有因繁就簡往在地化路線發展
但你要說台灣菜難吃或爛,我想這就是故意引戰了
回到中國菜上面,中國菜各菜系也都還在持續發展進化
那也不是說發源自中國的菜色,就一定最正宗最好吃
以烤鴨為例,北京正宗的烤鴨,不要說什麼全聚德了
就以利群和大董這兩個極端為例
一個走煙火氣路線,一個走高檔路線
但我吃那個鴨肉就是覺得發乾,不如台灣的先知鴨來得油香肥美
原因無他,風土問題而已
那中國菜自己也在努力往精緻化路線發展
新榮記集團就是其中翹楚,但老實講我覺得沒行沒情,溢價嚴重
而中菜如果要往小分量精緻化一人份的方向發展,口味勢必要再往清淡的方向調整
回到台菜上,台灣一直不缺優秀的年輕廚師想改造台菜
因為台菜對我們,對大多數台灣人而言都是soul food
是記憶的味道、是情感的味道
當然你可能以自己的台灣出身為恥,那我也就沒辦法了

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