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中秋烤肉藏毒！　國健署點名4大易致癌食材
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中秋節烤肉，這些潛藏「致癌」危機的食材可得少碰為妙！衛福部國民健康署今（12）天
提醒，國人常吃的豬肉、羊肉、牛肉，以及幾乎是家家戶戶烤肉必備的香腸，這些紅肉和
加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率之外，使用高溫烹調、烤架直火燒烤時，更
會產生多種的致癌物質，最好用白肉替代。
根據國健署統計，大腸癌已連續8年蟬聯國人的十大癌症發生人數首位，也是癌症死因第3
位，主因正是台灣人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖。
國健署點名，豬、羊、牛肉和香腸，國人烤肉最好少吃。國健署癌症防治組科長周燕玉表
示，國際研究早指出，加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係，每
天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險；每天食用100克的紅肉，則會增加
17%罹患大腸癌的風險。
烤肉，讓罹癌風險火上加油！周燕玉說，紅肉跟加工肉品使用溫度超過100度以上烹調時，
會產生致癌物質「雜環胺」，尤其當放在烤架上直火燒烤時，肉類的油脂滴落火上更會產
生致癌物質「多環芳烴（PAHs）」依附在食物表面，大大提高腸癌風險。
周燕玉說，國人普遍工時長、易便秘，紅肉不是不可以吃，但最好少吃，烤肉時建議可以
魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉，而如果要吃香腸，最好挑選沒有添加保色劑、防腐劑者
，雖然保存期限較短，但相對安全些。