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作者: pitasi () 看板: Food
標題: [食記]【上海】桂花樓（浦東香格里拉大酒店）
時間: Mon Jun 30 22:15:13 2014
餐廳名稱：【上海】桂花樓 （浦東香格里拉大酒店）
消費時間：2014年/6月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：上海市浦東新區富城路33號 (內外標題皆請附上地區！)
電話：+86-21-6882-8888
好吃網誌版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182271153
第一晚到上海浦東香格里拉（浦江樓）一樓的中餐廳桂花樓用餐。桂花樓的
色調是很喜氣的紅色，在裝潢擺設上也非常典雅復古，H先生走入桂花樓時說
：「哇！好像來到皇帝用餐的地方」我們便戲稱自己是王爺、格格要來用膳
了。
桂花樓主要菜系是本幫菜（上海菜）、淮揚菜、川菜、粵菜等，主廚是高曉
生師傅，高師傅是揚州人，擁有二十餘年的大廚經驗，坐鎮在桂花樓中，讓
我們享用精緻又可口的美食。今天也會品嘗一道讓高師傅top50的廚師的名菜
。
桂花樓位於浦江樓一樓，在位置上非常好找到，就在大玻璃咖啡座的旁邊。
走入這紅色空間，就像是慢慢走入時光隧道，光陰一下就回到清朝似的，張
燈結彩，中國元素十分濃郁。
一入門左邊這個大花瓶吸引我的目光，這花瓶可是比我要高出許多。瓶身的
綠樹、牡丹、梅花畫得栩栩如生，也為桂花樓增添許多中國風情。
想吃桂花樓也不是一定要到上海浦東香格里拉才吃的到，桂花樓有跟德國漢
莎航空合作，搭乘漢莎航空頭等艙，飛機供餐的菜色就有桂花樓的喲。
冷盤沙拉，這擺設那麼美，叫我怎麼捨得吃它呢！這道有豆皮、干貝、雞肉
等食材，豆皮非常入味，吃起來也很清爽不油膩。而雞肉則是讓H先生驚為天
人，都還沒有吞下肚，就急著跟我分享，直說：「我現在才知道什麼叫做入
口即化！」讓我難忘的干貝也是肥美鮮甜。光是第一道的冷盤已經讓我開胃
，更期待接下來的菜餚。
文絲鮑脯。這道是H先生最為驚豔、激推的一道菜，整個湯品皆為絲狀物組成
。白色是豆腐切絲，黃色是雞蛋切絲，綠色是蔥切絲，還加有蟹肉，最上面
還鋪了一塊鮑魚。整碗都是考驗師傅的刀功，無法想像豆腐究竟要怎麼切成
絲狀？！整道雖說是勾芡，但是吃起來很爽口，根本不需要咀嚼，一滑就入
喉了。食材簡單，端上桌卻是讓人眼睛一亮，這就是桂花樓的特色。
翡翠芙蓉蟹蓋。這道組成很簡單，就是蟹肉、蟹黃跟豆腐。端上桌時，看到
蟹殼上盛滿了豐富的餡料，那蟹黃是飽滿豐厚，看得口水都要落下，沒多久
時間，服務員將這道收走，表示要分開盛到小盤子上，方便我們享用。（天
啊，好貼心！）
分裝到精美盤子上，還不忘給上幾朵花當作點綴，真是太可愛了！這道沒有
過分烹調，可以吃出蟹肉、蟹黃最原始的味道，鮮嫩都在口中，而豆腐已經
完全融在其中，這道也是需要功夫。
迷你八寶葫蘆鴨。桂花樓的鎮店之寶來了！高師傅就是以這道菜，獲選2012
年Food&Wine雜誌評選為「中國50頂級名廚」大獎。這道菜做工極為繁複，選
了八種珍品，分別是鮑魚、海參、蝦仁、干貝、鸭肫、鴨頸肉、冬箏、冬菇
、松子、蓮子和糯米飯，塞到鴨脖子皮內，經過蒸熟、油炸、塑形的工序，
才能完成。還有，葫蘆造型的頂，是由鴨舌頭做成的喔，下次見到這道菜可
以多多留意。
切開之後的樣子，其實已經看不太到八種珍寶在裡面的模樣，唯一可分辨的
就是糯米。這道的口感極好，內餡的調味剛剛好，多一分過鹹，少一分無味
，糯米幾乎都要化掉了，沾著盤中的黃色醬汁，一口接一口，彷彿自己真的
是皇室成員，才能享有如此珍饈啊。
濃湯竹笙浸蘆筍。竹笙包裹著粗肥的蘆筍，點綴幾顆枸杞，這道菜的畫面是
簡潔呈現。竹笙爽脆的口感，搭上蘆筍的多汁清脆，吃起來就非常痛快，大
口品嘗新鮮蔬菜的滋味真是好。
金饅頭咖哩大蝦。一上桌就被大碗公給嚇到，因為份量實在是太大了！不過
這道菜也是個傳奇，是桂花樓開業至今，從未被撤下的一道佳餚，聽到這封
號，迫不及待想要嘗鮮。右邊的是咖哩，不過厲害的是，雖說是咖哩，但是
裡面完全沒加入咖哩粉、塊，是以多種香料混合煮成，聽得我是嘖嘖稱奇啊
。左邊的金饅頭類似台灣的銀絲捲，炸成金黃色，裡面是又香又軟，沾著咖
哩湯一起吃，真的太銷魂了，口味上有點微辣，但又辣的很好吃，是可以接
受的辣度。大蝦也很驚人，一個碗裝兩隻大蝦就滿了，蝦子大到很難下口，
不過蝦肉真的沒話講，蝦肉彈性超好，配上咖哩湯，整個很對胃。
杏仁芝麻球。最後以上海人共同的回憶芝麻球作為晚餐完美的結尾。鼓鼓一
顆芝麻球好可愛，但它裡面是中空，底層有些杏仁糊，外圈有白木耳，整個
就是宮廷的點心來著。因為芝麻球太大顆，有點難入口，索性將它壓扁點，
用筷子夾著吃，因為裡面有杏仁糊，吃起來的口感有點像是麻糬耶，QQ的。
我個人極度不愛杏仁，因為有一種我不喜歡的味道，但這裡面明明就是包著
杏仁，卻完全沒有杏仁味，讓我是一口一口吃下。酥脆的芝麻球外殼也是好
好吃，吃起來就像是零嘴、餅乾一樣，最後欲罷不能。