前五星飯店甜點總監簡祥丞 開業六年多宣布歇業
民視新聞網
2024年3月13日 週三 下午7:10
財經中心／林詠琪、郭文海 新北報導
新北市新店區有一間法式甜點店，在地經營六年多，老闆是前國賓飯店的西點主廚簡祥丞
，曾經遠赴法國學藝六年，擁有35年的甜點經歷，不過受到原物料大漲、營收起起伏伏，
加上身體不好，宣布要結束營業，讓追隨他的老顧客相當不捨。
法式甜點師傅 簡祥丞說：「蛋糕是指型蛋糕，裡面有兩層的日式戚風蛋糕，法文叫Charl
otte。」
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獨家／知名甜點師簡祥丞開業6年多宣布歇業 原因曝光
抹上濃厚奶油，新鮮水果圍成一圈，讓人看了就想咬一口，師傅巧手做蛋糕，還講得一口
流利法文，原來他是知名法式甜點師傅簡祥丞，六年前，在新店開甜點店，裝潢充滿粉紅
泡泡，櫥窗裡擺滿小巧精緻的蛋糕。不過，現在卻傳出要歇業的消息。
民眾說：「蠻驚訝的，因為很好吃想說怎麼會頂讓。」民眾說：「老闆做的是真的蠻好吃
的！所以很常會來買，才覺得很可惜啊～」
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獨家／知名甜點師簡祥丞開業6年多宣布歇業 原因曝光
客人不捨紛紛登門詢問，原來因為長期做蛋糕，讓簡師傅手臂、膝蓋受傷，加上原物料大
漲，店租年年高、人又難找，決定歇業不做了。
法式甜點師傅 簡祥丞說：「我一天站下來大概十幾個鐘頭，這樣長期下來的話，對我的
膝蓋是非常地傷害，那第二考量就是因為現在原物料大漲，未來的市場會非常非常地難做
，還有人非常難找。」
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獨家／知名甜點師簡祥丞開業6年多宣布歇業 原因曝光
師傅堅持食材品質，部分都是進口，光是原物料就佔成本30%，租金更驚人，一間店兩層
樓約40坪，一個月要6萬多。
雖然業績不錯，但營收起起伏伏，無法聘任多餘員工幫忙，長期以來店裡只有一名學徒。
法式甜點師傅 簡祥丞說：「做長久不容易，真的不是靠單一我個人，坦白講我自己沒有
賺很多，但是我相對付出的時間跟精神，不成正比。」
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獨家／知名甜點師簡祥丞開業6年多宣布歇業 原因曝光
簡祥丞曾遠赴法國學藝6年，並擔任過希爾頓飯店、以及國賓飯店的西點主廚，有將近35
年的豐富經歷，還曾經與超商合作研發甜點，但有技術都不見得能撐下去，也可以看出，
餐飲業的經營，真的很不容易！
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