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推 jojomaan : 應該有粉可以調成湯吧10/19 20:54
這是肯定的。曾經有在做小火鍋的朋友和我說過；照你這樣作這樣算，哪有賺頭？我可以
介紹我的湯粉產線的老板給你，開一條線跑出的量約可賣半年。只要他來吃過就能調出相
近甚至更濃郁的配方。
→ sphigh : 吃過大叔紅燒牛肉麵，很普通...10/19 20:54
那看來可以pass了。
→ plamhuang : 越便宜的牛肉湯不見得是用牛骨粉煮的有可能是醬油湯10/19 21:03
通常後續不足的都是水加醬油加調味。
→ plamhuang : 越貴的牛骨湯也不見得是牛肉或骨煮的也有可能是牛骨10/19 21:04
→ plamhuang : 粉泡出來的,甘味劑不見得是味精也不見得是糖有可能10/19 21:04
→ plamhuang : 會見到更沒良心的東西放在裡面....10/19 21:05
曾有一位中年婦人，看到我在撈牛大骨，就說：呃…你的湯是用大骨熬的喔?那我不要了
，有重金屬，這年頭，什麼妖魔鬼怪都會登場。而關於甘味劑(尤其最平常的味精)妖魔化
的問題，請見PTT的月經文就有詳解。前些日子才有間來自蘆竹的廠商，上門自薦他的特
調香精粉，並拍胸脯說『能讓你的湯更上一層樓，像竹東生意最好的那間也都跟我們拿』
，塞了一小包的試用包給我，我將自己的湯加了點他的特調粉，入口後的感覺的確厚實了
些，但伴隨來的香氣卻又難以言喻，至少我是不愛也不能接受的，來了三次都被我打槍。
→ plamhuang : 牛肉只要在清燉的方式下才能看到功力的好壞,紅燒...10/19 21:06
→ plamhuang : 考驗的不是師父的經驗..中心思想在於"良心" 10/19 21:06
其實『紅燒清燉』這句話在論述上也許是對一半，但在現實上卻是悖於市場的。拿掉辣與
不辣的差異，有九成的客人會選擇紅燒口味，因為客人曾對我說的:『管他油麵白麵哪個
好，吃的爽就是好。』，根本不用在意哪種烹調是實力展現這句話，尤其在這『只要看起
來清，吃起來輕，就是清燉，就是好清燉』的客群水平。
推 fish0019 : 老闆我也愛你的牛肉麵，常去吃，吃完不會有口渴的感10/19 21:28
→ fish0019 : 覺，老闆最近店裡多了一個胖胖的員工，對女兒非常10/19 21:28
→ fish0019 : 兇......10/19 21:28
這點我一直想在粉絲團談談，但又一直懶的下筆。
其實在客人的觀感，她對於本店是絕對扣分的存在，不論是待客態度或對孩子的教育;在
我的立場也是，她嚇跑趕跑了我不少客人，在職務上也不能達到我的期待(平均7～7.5工
時包兩餐，日領現1000)。
但就是抱持個做功德，回饋社會的想法才讓她繼續做下去，因她是個資歷三四年的單親媽
媽，獨自撫養兩個才大班中班的小孩，和丈夫離異至今，監護權官司剛剛開打，共同持有
的情況下許多補助無法申請，連學費都要分期付款，因房租關係在橫山租屋，房東阿姨會
替她帶其中一個小孩，意思意思給點保母費就好，另一個則是讓她帶來店裡。這個年紀很
皮，不受控，所以她一直以來也習慣或是說在工作同時只能這樣治標，且方式和重點也常
擺錯，而被我訓斥。
儘管如此，我也沒辦法叫她捲鋪蓋走人，因為我不知道哪裡有能日領現金，又能帶小孩到
店裡吵吵鬧鬧的，要是照一般的不適任處理掉，會不會沒辦法生存或造成另一個社會問題
，所以我只能選擇三不五時的耳提面命和多一點的包容。
推 jackymars5 : 可以提前說聲岳父大人惹嗎10/19 21:30
→ plamhuang : P.S.很多老闆都說他們家的鍋沒斷炊過,簡單驗證法10/19 21:53
→ plamhuang : 你大半夜2~3點去他店看一下瓦斯表有沒有在跑就知道10/19 21:53
→ plamhuang : 大部份都是騙人的,營業時間越長越不可能放到冷再冷10/19 21:54
→ plamhuang : 凍,越是能重復煮都不會壞的,越能看出商家的良心10/19 21:54
→ plamhuang : ..............當然,自認百毒不侵的人想吃就去吃唄10/19 21:55
本來就不可能不停火，光瓦斯錢就讓你開不下去，這問題可參閱月經文-細菌最愛的生存
溫度及環境一文。