餐廳名稱：九川日本料理
地址：新竹市慈雲路65號
電話：我不知
營業時間：我不知
價位範圍(每人)：吃丼飯的話280~560
分類不是很想選美食,選情報好像也怪怪的
不知道以後可不可以多個分類叫"勇者" XDD
今天去吃了幾樣菜
以下只是個人口味的想法
基本上整體調味符合個人口味
上菜順序也符合個人對日式料理認知(淡->濃,每道菜的口味配合)
但有些細節覺得可以再調整(也可能是個人口味偏差)
1. 茶水是涼的= =",個人希望是要冰或是溫偏熱,溫偏涼吃日式的菜真的不合
2. 鮪魚手卷,調味與鮪魚的量,個人很喜歡,只是希望放鮪魚的方式可以調整
因為手卷後半段只剩飯這點,個人覺得比較可惜
3. 海膽山藥(絲),海膽甜味足,個人覺得服務生可告知客人擺在海膽上的紫蘇花
可以把花蕾弄下來搭配海膽吃,別有一番風味,不然客人把紫蘇花丟了是蠻
可惜的;另外山藥絲的部分,個人覺得可以用類似沾麵醬汁去調味,不然上來
的是純山藥絲,山藥絲是很漂亮,可是沒調味的山藥絲有帶澀味,有點可惜
4. 五貫握壽司,花枝 鮪魚 鮭魚 星鰻 比目魚,醋飯的溫度與調味不錯,所以個人
覺得其他丼飯類的表現應該可以值得期待;不過星鰻烤得太乾,個人覺得可以
改進;比目魚是用鰭邊肉,然後用軍艦捲的方式出菜,味道不錯,個人希望能再
出只有用鹽調味的比目魚鰭邊,多個選擇
5. 味噌湯,個人覺得容器的問題比較大,碗太深,這種碗應該比較適合裝琬物,喝
湯的碗,個人還是覺得適合再寬口一點的碗
6. 炸牡蠣,好吃,個人希望能再多個炸物的醬料給客人選擇的話更棒
7. 茶碗蒸,整頓飯覺得最不喜歡的一道菜,店家是採有淋上柴魚醬汁的茶碗蒸,
首先上菜時,看到上面的香菇與其他配料有乾乾的樣子,這裡賣像就有點扣分
了,是說都淋醬了,淋在配料上應該就可以避免了,另外蒸蛋的本體沒有調味
沒有應有的蛋香,我大概能明白是因為有醬汁,所以蒸蛋不想做太多的調味去
呈現整道菜的風格,可是蒸蛋味道真的太淡,連蛋香都消失的無影無蹤,整道
菜的味道都被柴魚醬汁壓了下去,我想吃的是茶碗蒸不是柴魚醬汁啊Orz
8. 冷檯櫃都沒看到魚料,都是些小菜,昨天會想去吃是因為看到店外有寫無菜單
料理,所以才想說進去試試,冷檯櫃應該是無菜單日式料理店的火力展示區,
但是我只看到一堆小菜,就滅了火沒問無菜單的方式,者李就不知店家的定位
到底是在哪了?(無菜單?丼飯?日式食堂?)
9. 店家似乎沒有積極想去了解客戶口味,整頓飯下來就是很單純帶位 點菜 上
菜 結帳,這對新開幕的店似乎能有改善空間(我看料理區的師傅似乎之前好
像是在金山街的鮨小月服務,所以口味方面店家比較有信心?)
以上純個人想法,等秋天時,魚貨比較豐富,會再次造訪吃吃看