這道宜蘭經典美食
現在越來越少人會做了
傳統的糕渣外殼要酥內部要呈現類似液體狀
本質上跟廣東的炸鮮奶還是有區別的
炸鮮奶外殼厚脆 內部是膏狀
我自己有做糕渣 但是炸起來外部不酥
內部都軟掉了然後又吸油
油溫都已經拉高到200度 炸兩分鐘
但還是不成功
請問版上的總譜師 我是哪裏做錯了嗎?
作者: brandlou (一個人最好了....) 2022-11-13 19:44:00
太白粉有裹好嗎?
作者: wildseven (wildseven) 2022-11-13 21:36:00
裹太白粉 油溫要高
作者:
pisser (溺者)
2022-11-14 00:44:00水、太白粉10：1比例和好後抹在內餡上，180度油滾1分鐘後再下。等他變黃。快要炸好時，打電話到餐廳叫一份糕渣。
作者: blue5487 2022-11-14 08:00:00
最後一個作法推
作者: kjiu1223 (弘爺) 2022-11-14 08:36:00
炸兩分鐘後，撈起來再讓油溫升高一點再複炸一次，下鍋後家用瓦斯火力不夠，沒辦法維持高油溫
其實家用瓦斯還是可以的, 我外婆做的外酥內軟但可惜~現在外婆行動不便
作者:
owl9813 (草鴞)
2022-11-14 09:57:00氣炸鍋有辦法做嗎？
作者: bbluelee (BL) 2022-11-14 10:20:00
我覺得問題可能在內餡。會不會為了追求炸完液體感而調的太水了？上次我家開中火半煎炸，一樣外酥內軟嫩。
作者: glansjean (好傻好天真) 2022-11-14 19:22:00
宜蘭版友人人都會炸糕渣，我只會吃糕渣
作者: ctrl6409 (風來炮) 2022-11-15 02:56:00
沾太白粉 你量太多油溫也會下降 試試看炸一半就好
作者:
ChainRule (紅紅青春敲呀敲!!)
2022-11-16 16:12:00我也想問氣炸鍋