[閒聊] 我成功做出糕渣了 prince101 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 我成功做出糕渣了

作者: prince101 (秋意) 2022-12-07 20:22:04

糕渣表面要是鵝黃色，且質地要非常平整細緻，用刀分切的時候不能像果凍或是蘿蔔糕的
質感，要有點彈性，所以要加麵粉讓它有筋性，否則下去炸內餡會流動性太強而散開，最
後是要用220度c高油溫讓它外殼瞬間定型。
傳統的糕渣外表要蓬松，內部的餡要流動性很強，有著外酥內融化的口感
這道經典宜蘭手路菜主要吃的是雞湯的精華跟蝦的鮮味，不用加胡椒鹽
就很好吃了~
https://imgur.com/6Qqdk9O
https://imgur.com/a/dVHtAU9
https://imgur.com/a/ZGG0BAN
https://imgur.com/a/tRbD58H
**我的建議是沾太白粉下去炸的時候要返潮10~15分鐘，這樣外殼才能酥脆不會
一起鍋就軟掉

作者: ocwandu (潛水專員) 2022-12-07 20:28:00

棒棒

作者: Nginx (Engine X) 2022-12-07 20:42:00

你好棒哦

作者: scuderia ( ) 2022-12-07 20:43:00

啊不就好棒棒.....嗯對，是真的好棒 (^^)b

作者: shonbaba (Abear) 2022-12-07 20:49:00

看了以後感覺自己是廢渣

作者: PitzMan 2022-12-07 20:51:00

分一口^ ^

作者: creepybiz (不用了) 2022-12-07 20:57:00

可以下單了嗎

作者: iuiuisme (iuiu) 2022-12-07 21:17:00

以為來到cook

作者: Marielazz231 (阿懶) 2022-12-07 21:55:00

推,達人

作者: lumi0811 (點點點) 2022-12-07 22:09:00

看起來滿可口的欸

作者: madgire (甘味) 2022-12-08 00:22:00

現在都找不到以前辦桌的糕渣味，好懷念QQ

作者: tripot 2022-12-08 00:58:00

正統糕渣表面透明略帶蝦子的粉紅色黃色這種是後來某國宴餐廳改出來的版本，好壞看人，個人覺得沒有正統版本的海味

作者: ebod221 (ebod221) 2022-12-08 06:08:00

請問要開團嗎

作者: virus49 (小病毒) 2022-12-08 08:54:00

優秀！

作者: lolicone (∥○△○∥) 2022-12-08 09:25:00

好漂亮！小時候在流水席吃的也是像原po敘述的裡面是流動性很強的液狀，現在比較常看到裡面是很濃稠的…..明顯不同

作者: ranmo158 (阿燃) 2022-12-08 12:20:00

好懷念以前那種糕渣喔

作者: pikapi1012 (皮卡皮) 2022-12-08 12:32:00

厲害歐

作者: magiccello (流浪的終點) 2022-12-08 13:01:00

內餡流動感很強的現在都找不到了

作者: i77421 (明) 2022-12-08 19:20:00

好想吃

作者: phoebe9517 (Mercury) 2022-12-08 19:58:00

好想吃QQ

作者: s899456 (熱到歪頭) 2022-12-09 01:46:00

感覺很香

作者: willyover (烤肉!) 2022-12-10 02:43:00

太強了吧

作者: ShiKen2 2022-12-10 20:49:00

推

作者: sorrry30000 2022-12-11 14:32:00

https://i.imgur.com/foqXVL7.jpg

作者: wsx8308041 (GOGGme) 2022-12-13 13:30:00

有做法嗎？感謝

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