鍋之亂：俗又大碗，淋著勞工血汗的牛丼定食
http://global.udn.com/global_vision/story/8663/1682449
今年年初，一位前任官員突然說出要讓「便利商店店長都去考防災士」的神奇言論。的確
，便利商店在台灣的密度已算是台灣奇蹟之一，平均2,300人就分攤一家便利商店的數字
，更已經超越了「小七」大國日本（7-11雖然創設於美國，但早在2005年就被日本收購）
。但是原本工作就繁雜的便利商店店員，對於這位前官員的「憂國之論」卻大表感冒。畢
竟便利商店店員本來就要收銀、舖貨、寄宅急便、弄關東煮、煮茶葉蛋兼收各種帳單，現
在更「進步」（？）到還要搖手搖茶跟50嵐競爭，甚至還有網友挖苦：不久之後應該可以
看到小七店員在店裏幫客人腳底按摩了。
便利商店基層對這次防災士言論的反應也很簡單，就是這麼一句話：
我是拿你多少錢啊？
對啊，是有欠你嗎？包括之前某位家大業大、要選舉時才四處體驗打工的「好命子」提出
的天兵政策「便利商店還YouBike」——不知道為什麼，現在大家如果有什麼事情是需要
多人去解決的，第一個就想到的好像都是便利商店。
超商的店員如同蜘蛛人一樣「能力越強，責任越大」，但超多、超滿的責任一一襲來，卻
也不見薪水袋有跟著變厚多少。似乎這些現象的背後，都隱藏著一種微妙的社會氛圍，好
像便利商店就是「沒專長的人去顧的」，叫你「多考個證照」或是「多為社會服務」也是
剛好而已。而面對這些實際從業人員反彈的聲音，在台灣的社會大眾非但沒有大力支援這
些勞工的心聲，相反地，卻是一面倒「不爽不要作」或是「不然你開除老板在家當大爺」
的聲音，而不是關心這些基層從業人員是不是受到過多的壓榨。
台灣過去就一直有那種「只要肯努力就一定能成功賺大錢」的獨立營業思維，在經濟發展
的年代，台灣的確也產出了許多因為肯拼肯、努力而成功的好業人們。不過這種思維的可
怕之處，就在於它隱含了「你窮就是因為不夠拼」的反面命題。如果再加上台灣對於基層
工作的普遍輕視，就形成了「你都已經淪落到小七當店員了，叫你多考試、多作事，還敢
雞雞歪歪」的扭曲心態。最可怕的是講這些話的人，通常都還是那種憂心年輕人素質越來
越差、國家未來該怎麼辦的（自認）善良衛道人士。
但，年輕人並沒有變懶，變的是環境和時代。
不過如果要講到「社畜」（公司豢養的牲畜）程度，台灣應該還差上日本一大截。畢竟「
三百年太平」的江戶時代除了讓市場經濟極端滲透進人民生活之外，也讓封建制度造就了
日本上下階級嚴謹，和以進大公司求穩定為榮的普遍心態。所以如果要講那種「感謝老板
和公司給我們工作」的「奴化」（？）心理，日本的強度絕對不會低於曾經歷過一卡007
皮箱跑遍世界年代的台灣。
如今的日本，同樣也面臨著社會環境轉變和年輕人看不到未來的困境。而之前日本發生的
「某個事件」，或許可以讓我們參考之後反思出台灣的問題。
這個事件名叫「すき家鍋之亂」。
「すき家」（以下稱SUKIYA）是日本的一間牛丼連鎖店，在台北也開有分店。一般說到牛
丼大家會先想起的就是吉野家，但是SUKIYA早在2008年就已超越了吉野家的總店舖數，成
為日本的牛丼第一大連鎖店。
SUKIYA的第一家牛丼餐廳開設於1982年，但是原本只在日本「牛丼御三家」（吉野家、松
屋、すき家）裏排名第三的SUKIYA，其店舖展店增加的速度，正好跟日本泡沫經濟崩壞後
「失落的二十年」完全符合，從2004年到2010年間，全日本的SUKIYA更是從500店增加到
三倍的1,500店。
SUKIYA的完美成功，或能歸功於不景氣造成的低消費指向，還有長期的日圓升值讓進口牛
肉成本降低，以及不景氣所造成的勞動力過剩讓牛丼店得以確保員工質量等因素。不過這
三點對其他兩間御三家也是一樣的條件，何以SUKIYA就能一枝獨秀？這一定是SUKIYA母企
業「ゼンショー」（ZENSHOU）的老闆——小川賢太郎社長——有獨特的經營之道吧！
2009年年底，SUKIYA發動了恐怖的降價攻勢。原本就便宜的一碗330日幣牛丼，SUKIYA一
口氣硬是降到了280日幣。再加上更猛烈的展店攻勢，讓另一對手松屋不得不調降牛丼價
格為320日幣，而維持原來380日幣價格的吉野家則是被打成了年赤字89億日幣的重傷，而
不得不在2010年9月，推出280日幣的「牛鍋丼」——也就是加了大量青菜和豆腐來降低成
本的新產品——才稍稍減低了損害。
雖然後來因為美牛解禁而來的低價牛肉，讓吉野家也同樣推出了280日幣的牛丼餐，但是
為什麼SUKIYA一開始就推得出280日幣的超低價牛丼，而吉野家卻只能推出偷工減料的「
牛鍋丼」呢？
果然SUKIYA還是有其經營秘訣啊...只不過這個「神經營」的機密，後來就因為「鍋之亂
」而被公開了。
2014年2月，因為牛丼業者間低價的惡性競爭，讓SUKIYA推出了高單價的牛肉壽喜鍋定食
以求打破現狀。不過這個定食從準備到上桌，一共得花20分鐘來處理，結果造成了本來就
以「ワンオペ」（一個人單獨顧店）為節省人力成本方式的SUKIYA，開始出現了無法招架
的現象，於是打工大量罷工、無預警不來上班，最嚴重時還導致了一成左右的SUKIYA廢止
了24小時營業的罕見狀況。
但是這個因為現場員工反彈所引發的罷工潮，卻沒有引發日本社會「打工太爽」、「給你
錢賺還嫌東嫌西」的聲音；相反地，SUKIYA還遭到大眾對「黑心企業」的口誅筆伐，最後
竟然還迫使SUKIYA不得不組成第三方調查委員會，最後作出了「本部對於牛肉壽喜鍋的準
備時間判斷錯誤，讓現場作業機能不振、造成打工和社員的無薪加班、長時間工作的不良
結果」的結論，而在10月宣佈廢除深夜一人店舖的營運方式，並達成每月加班100小時以
上的人數由231名削減為0的目標。
但就算如此，SUKIYA至今還是難脫「黑心企業」的惡名。理由很簡單。正如圖示，SUKIYA
的母企業ゼンショー是2011年總銷售額3685億日幣的大企業。對經歷過三百年幕藩體制時
代的日本而言，大企業可以算是現代的「お上」、「殿樣」，是要負起社會責任，而不只
是讓小百姓有錢賺的大爺。在經過了上述的紛爭過程之後，日本社會發現，原來SUKIYA不
只是提供平價牛丼給大眾、提供工作機會給失業中、青年的「庶民の味方」，原來更是壓
低打工族工作品質、讓整體牛丼業界黑心化的元凶。
最諷刺的是小川社長本人，當年還曾因為參加學生運動而被東大退學，而後投身勞工運動
，最後才進入吉野家就職的前學、工運青年。
雖然日本的終身雇用制神話早就崩潰，進入了打工度日、派遣員工習以為常的閉鎖時代。
但是日本這種群體規範極強、個人壓抑極重的社會，在這種勞動者處於弱勢的時代，還是
多把壓力歸於企業方面，大多數的社論都是放在「企業有照顧勞動者的社會責任」，而不
會像台灣常常聽到那種「企業要怎麼經營下去」的體貼資方、修理勞方，最後祭出「沒有
不景氣，只有不努力」大絕的怪異言論。
而今天，台灣慢慢地也脫離了中小企業可以出頭，而進入大企業獨強的時代。但是許多人
卻似乎還忘不了那種「有機會我也可以當老板」的美好時光，於是在勞資出現對立之際，
好像幫資方說話再訓一下勞方，就可以一邊佔好勤勉的道德高度，一邊顯示出自己對於商
業社會的理解和世故。
SUKIYA的一連串風波，可說是起因於要求低價、要求24小時便利而讓消費者和勞動者互相
糟蹋的結果。最後日本的社會輿論，也讓這個公司停止了這種惡性循環。而在台灣不只小
七店員，其實我們許多的生活中的方便，都來自於別人的犧牲和沒有受到正當評價的服務
。或許他們只是顧手搖茶店、顧便利商店的所謂基層員工，但如果一個社會不能有同理心
的站在他們立場、為他們發聲，而認為別人的辛苦和拼命都是要追求成功的理所當然，那
麼當你提供你的服務給他人時，又怎麼能要求別人尊重專業、重視你的付出和努力呢？所
以第一步，是不是今後我們也該學習凡事第一個反應不是要求員工犧牲，而是要求接受社
會資源而壯大的企業付出更多社會責任？
因為再怎麼樣進步的商業社會，方便，都不應該來自於互相糟蹋。