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作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 曼谷 Sra Bua 亞洲最佳餐廳十三名
時間: Tue Jul 29 19:30:58 2014
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40671319
時間：2014/4
這次來曼谷，適逢2014的Asia’s 50 Best Restaurant放榜，當下便挑了幾
家，打算一試。第一家就是位於Kempinski Hotel裡的Sra Bua，提供獨特的
現代創意泰菜，並以分子料理的方式來呈現，相當有趣。
搭乘BTS到Siam，穿過Paragon後，便能看到Kempinski Hotel，外頭圍牆有
Asia’s 50 Best Restaurant的標示。
餐廳的氣氛古典優雅，氣氛沉靜，有幾座蓮花池造景，充滿了泰國因素，雖
然廚師不是泰國人，而是一位丹麥人。當初他來了一趟泰國之旅，在哥本哈
根開了第一家店後，據說得了米其林一顆星，之後於2009年來到曼谷開了這
第二家店，也獲得礦泉水公司的獎。
確認好訂位之後，侍者將我們領至沙發處，說明開胃菜的部份在此用餐。入
座後，先送上清涼香甜的香蘭葉茶。
喝完茶後，送上ipad菜單，有泰文、英文與中文三種語言，可是中文菜單在
套餐的部份並不完整，還是看英文比較完整。每道菜除了圖片之外，還有食
材內容的詳細介紹，幫助用餐的客人了解料理。
Nibllings
Soy Roasted Cashew Nut Meringue, Kaffir Lime Leaf Scented Lotus
Root, Prawn Cracks with Chilli Tomato Dip
看菜單的同時，先送上三道開胃小菜，前排左邊的是蓮藕片，右邊是腰果蛋
白餅，後面的是蝦餅搭配辣椒番茄醬。蓮藕片類似餅乾，酥脆的口感，味道
淡鹹；蛋白餅則是甜中帶甜，在口中很快化開；最後的蝦餅本身雖然普通，
但搭配的辣椒番茄醬甜中帶辣，味道相當好。這三道小點的風味都不同，頗
有趣味。
今日我點了2200的mini set menu，本來開胃菜都是在這一沙發區用餐，但我
們比較想到餐桌上用餐，畢竟沙發區的桌子較矮，吃飯其實不夠舒適。因此
請侍者先幫我們帶位到餐桌。
Street Food
接下來是連續數道的小菜，首先送上一支如甜筒般的脆餅，裡頭包覆著辛香
酥脆的鮮蔬。
這兩道小湯匙的菜，前者是鮪魚；後者是蟹肉。鮪魚帶著香草辛辣；蟹肉則
是搭配椰奶咖哩醬。這兩道在主要食材上的口感表現較薄弱，以香料與醬料
風味為重。
煙燻香腸，剛送上時以小鐵蓋蓋著，侍者打開蓋子後，冒出陣陣乾冰煙霧，
或許是想表現這是煙燻的意象吧。香腸有濃郁的煙燻香氣，口味則是辣中帶
點微酸，挺像西班牙辣腸的味道。
這一串由炸豬皮、鳥蛋與豬肉組合而成的小肉串，相當具有中菜風格，可以
理解成是滷肉、滷蛋，味道的確也像，但多了酥脆的炸豬皮，口感還是挺不
錯的，只是不像傳統印象中的泰菜。
雞皮搭配花生醬慕斯，酥脆如餅的雞皮毫無油膩感，搭配香濃的花生醬慕斯
竟是意外地適合，鹹甜香濃的慕斯在口中很快化開與酥脆雞皮形成截然不同
的口感。
這道菜又更不像泰菜了，鱈魚白子豆腐搭配味噌，日本料理中常見的作法，
在泰菜餐廳吃到也是頗為奇妙。或許因為這是一家現代泰菜餐廳的關係吧，
融入了世界不同的料理手法。雖然不像泰菜，但鱈魚白子豆腐香甜濃郁，口
感滑膩，反而是目前為止所吃的小菜中最滿意的一道。
最後一道小菜是豬骨髓，容器使用豬大骨，別出心裁。不過豬骨髓只有一小
塊，藏在兩塊薄脆餅之中，底下的醬料帶點微辣。但整體吃完卻沒有太多印
象，大概是豬骨髓份量太少，給人的感覺太薄弱了。
Tom Yam Cold & Warm with Shellfish Galangal & Prawn Noodles
這道湯品分作冷、熱，左邊冷湯是半固態狀；右邊熱湯裡只有蝦麵，侍者再
另外加入熱湯。這兩道湯其實是泰國名湯Tom Yom的重新解構，以冷、熱兩種
方式呈現，侍者建議兩者交互喝，可以中和熱湯的辣度。
冷湯白色的部份是膏狀的薑味泡沫搭配綠色的檸檬葉風味醬汁，微甜中帶點
檸檬酸香，另外還有檸檬葉脆餅；熱湯酸辣帶著魚湯濃郁的甜味，蝦麵彈嫩
，稍微有點辣，喝完之後，辣味還會留在嘴裡。冷、熱相互搭配著吃，有解
辣的效果。
Lobster Tempura with Yam Meringue & Thai Muesli
看到菜名，不禁莞爾，這是龍蝦天婦羅呀，十足的日本料理？兩丸蝦球搭配
黃瓜片，侍者在桌邊現場搗弄出酸辣的醬汁，淋在黃瓜片上佐味。蝦肉彈勁
，外皮酥脆，就以蝦球來說，口感與味道皆好，或許是想重新詮釋泰菜炸蝦
餅吧，但總覺得是不同的食物。
Frozen Tom Kha with Pickled Citrus
雞皮這項食材又出現了一次，而且作法與前項相同，個人覺得在這樣的高級
餐廳之中，同一作法的食材出現兩次，實在不太恰當，有點偷懶之嫌。這道
菜也是左右食材相互搭配食用，右邊是椰奶咖哩冰沫，左邊的食材則以香菇
為主，兩者混合一起食用，滋味融合的倒是不錯。可惜食材本身不甚特別，
只是普通的香菇罷了。這道菜看起來比較像在賣弄椰奶冰沫，有時覺得這也
是分子料理的通病。
Beef Braised in Oyster Sauce with Jasmine Rice
經過這麼多道的開胃菜，總算送上了主菜，富有中國風的青花瓷盤，空了將
近三分之二的盤子，本以為侍者可能另外添上食物，沒想到這就是擺盤的模
樣。另外還附上一碗香米飯，可是主菜的牛肉只有兩小方塊，份量著實不夠
用來配飯。小方塊牛肉應是以慢煮的方式烹調，再經兩面煎至微脆，帶點焦
香，肉質煮至軟嫩，帶點肥肉，口感豐腴。味道其實有點像滷肉，口味略重
十分下飯。醬汁倒是吃不出有蠔油味，比較特別的是搭配綠胡椒，一整株如
一串串的葡萄般。經過前幾道頗有特色的小菜後，主菜稍令人有些失望呀。
Rice Pudding with Yellow Mango
甜點，一團棉花糖，侍者將溫熱的椰奶醬緩緩倒入，棉花糖隨著椰奶醬汁慢
慢融化，浮現出底下的芒果冰淇淋與糯米。這是道冰熱混合的甜點，擁有香
甜芒果味與軟糯的糯米口感，十分特別。不過椰奶醬有點太甜，吃到最後頗
覺甜膩。
除了甜點之外，還有four petits，其中黑色的馬卡龍，侍者上菜時還會跟你
玩個小把戲，把黑色馬卡龍放在黑色的石頭中，要你猜猜是哪一個？四個小
甜點都是很西式的糕點，甜度相當高，幸好有咖啡解解甜膩。
Sra Bua雖說標榜現代泰菜，實際上許多料理都像法餐的手法，與泰國傳統的
菜餚相差甚多，同時還融入了各國料理的元素，例如日本料理的手法，在今
天的餐點中便見過幾回。因此，如果抱著吃泰國菜的期待來吃Sra Bua的話，
或許會有所失望。再觀察來此用餐的客群，多半以歐美商務人士為主，其餐
點呈現的方式與口味，也就不難想像偏向迎合歐美口味，與傳統泰菜的重口
味相比，顯得清淡許多，又更像歐陸料理，尤其是西、法風味，就像其中一
道煙燻腸，簡直如西班牙辣腸般。
我想畢竟主廚不是泰國人，僅是因為一趟泰國之旅而愛上泰菜，利用西方料
理的手法來呈現泰菜，以傳統的觀點來看，大概很難稱得上是泰菜。應該是
說泰皮西骨的料理，西方人應該很容易接受其料理風格。
Sra Bua by Kiin Kiin
地址： Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand
電話：02-1629000
曼谷食旅：http://goo.gl/1p5Sr5
曼谷住宿：http://goo.gl/S1wfLI
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