※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NvKdP8Q ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京高田 三年熟成，醬油重鹹 渡なべ
時間: Fri Sep 23 23:27:14 2016
餐廳名稱：渡なべ
消費時間：2016年/8月
地址：東京都新宿区高田馬場2-1-4
電話：03-3209-5615
營業時間：11:00～21:00
每人平均價位：830元日幣到900元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：沾麵與拉麵
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極度重鹹網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/230480950
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2016年7月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
「你有時候不想走大馬路，
便在東京的小巷子來回穿梭。
每當你以為這是單純的住宅區時，
總有一兩家小店，會讓你印象深刻。」
如同過往的日子一般，這家小店，
就是閒晃時不經意發現的。小小的巷子裡面，
就那樣一家小店亮著燈在巷內兀自發光，
每當遇到這樣的店，若有興趣，便記在本子上，擇期訪之。
若恰好肚子尚空，便欣然前往。很多時候，
我們走過了，卻是再也不會回來了。
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店裡面的湯用的是無添加的醬油、
三年熟成的みりん與沼津產的魚乾。
みりん一般都是以50%的糖分呈現，
也因此在食物中增添了一縷甘甜。
但三年熟成的みりん會不會還是一樣甜？
就只有試試看才知道了。麵則是自家製，以粗麵的方式呈現。
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沾麵：830日幣。就價位來看偏高，
不像是街邊小食，已是精緻麵點的價錢。
麵與湯一齊上桌，麵色微黃，單吃一口便覺鹼味過重，
雖有彈性，但難以入口。而沾上麵湯並食，
鹼味卻奇特的消失無蹤。湯裡帶著魚鹹香、
醇酒鮮與大豆味。單喝又覺十分鹹口，
其鹹味是這陣子吃過拉麵與沾麵中之最。
最後加湯的時候，仍喝不下幾口。其みりん果真是三年熟成，
只有酒香香醇，卻無一絲甜味。
推薦度：★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
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整體來說，麵十分有彈性，
但鹹度卻是這陣子吃過的拉麵與沾麵中最鹹的。
除了醬油本身的鹹味之外，還有魚乾帶來的鹹香。
鹹味直接呈現在嘴中，不加修飾，倒是不喜鹹口之人，
就不太適合這家拉麵了。
店名：渡なべ
地址：東京都新宿区高田馬場2-1-4
電話：03-3209-5615
營業時間：11:00～21:00
個人平均消費：830元日幣到900元日幣左右
對我來說：醬油鹹、酒味香與魚乾鮮，
醬油與魚乾組合成極為重鹹的湯底，
可蓋掉麵的鹼味，如果你習慣重鹹，
不妨來試試看
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：一個小時左右
延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599