餐廳名稱：博多一双
地址：福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6
營業時間：11:00～24:00
每人平均價位：～￥999
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「博多一双」是博多站周邊區域第一名的拉麵店鋪，許多來福岡的日本人即使提著行李也
都特地慕名前往，就為這碗濃厚豚骨拉麵。
博多駅東本店的位置從博多筑紫口後站的方向前往，步行約10分鐘內可達。人還在對街就
已聞到豚骨湯頭的味道飄過來，不用看地圖，也能辨味認路。無論日夜，正餐時間一直都
有日本人在排隊，足見「博多一双」拉麵的魅力。
進門後有食券機，拉麵口味只有一種，再依不同配料選擇拉麵款式，例如味玉ラーメン(
半熟蛋拉麵)、チャーシューメン(叉燒拉麵)、特製ラーメン等。較特別的是也有餛飩麵
，不過大部分拉麵店鋪的餛飩麵都是以皮為主，喜歡包肉餡的朋友可能吃不慣。
副食有餃子和炒飯，我們連來4次，都已售罄，不過在祇園店有吃上一回餃子，卻沒賣炒
飯。沒有炒飯也有白飯和まかない丼可點，まかない丼是指伙食餐，在祗園店吃過一次，
滋味偏鹹。
把食券給店員同時會被詢問麵的軟硬度，我一向喜歡吃偏硬的麵條，尤其當湯汁較濃稠時
，過軟的麵條因為吸附較多調味湯汁，味道也會較鹹。麵的軟硬度大致有ふつう(普通)、
かた(稍硬)、やわ(稍軟)三種，是吃拉麵時最常說的三種。
店內吧檯和桌椅用餐區各半，環境不大，經幾次用餐經驗，也不覺擁擠。
桌上有擺張日文追加菜單，主要是加點替玉(加麵)或白飯時會用上。
也許負責煮餐只有兩位店員，所以餃子和炒飯才無法整日提供。餃子製作機器也佔用廚房
一隅，卻無法持續出餐，實為可惜。
其中兩鍋直冒熱氣的大湯桶，即為孕育豚骨湯汁的所在，看店員不時用撈網和鍋瓢左撈右
倒的，也甚為耗時費工。
桌上調味醬有拉麵醬油、餃子醬油和辣油，也有胡椒粉和芝麻粉，還有蒜辮與搗蒜器。
小菜有生薑絲與辛子高菜，與博多一幸舍的盛裝容器極為類似。生薑絲單吃辛嗆，和餃子
沾醬油吃較緩和。
這碗「味玉チャーシューメン」(日幣900元)湯頭顏色看似濃濁，湯面帶上脂泡，初嚐幾
口不鹹，質地也不比「一幸舍」濃稠，配著麵吃才稍顯鹹度，隔壁日本人喝第一口湯即大
讚おいしい。
麵條細度與「博多らーめん shin-shin」相似，都為極細麵，口感富彈性。除叉燒六片、
半熟蛋、木耳和青蔥外，還附一片海苔。叉燒半肥半瘦，像是三層肉的縮影，肉質呈微微
粉色，口感厚薄適中，豬味不重。撥好的水煮蛋黃呈半凝固狀，稍有鹽味。
整體而言，湯頭的濃稠感不重，但鹹味則因人而異，有時不同分店的師傅配出的湯頭也有
些微濃淡差異，無法以偏蓋全。
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